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Mini croque-madame sur pain de mie avec béchamel au Comté, jambon de Paris et œuf de caille
Recette

Mini croque-madame sur pain de mie avec béchamel au Comté, jambon de Paris et œuf de caille

Breakfast • France

Un canapé de petit-déjeuner français raffiné : pain de mie grillé garni de jambon de Paris, nappé d’une béchamel au Comté aux notes noisettées, gratiné jusqu’à ce que cela bouillonne, puis surmonté d’un œuf de caille délicatement frit.

Pourquoi c’est plus malin

Les mini portions offrent l’expérience classique du croque-madame avec une richesse équilibrée : une béchamel bien dosée, un jambon de qualité et un petit œuf pour la satisfaction sans excès, plus une simple salade assaisonnée si souhaité.

Conseil du chef

Pour une finition digne d’un restaurant, passez la béchamel avant d’ajouter le Comté, puis gratinez sous un gril très chaud pendant 60–90 secondes afin que la sauce bouillonne sans trop griller le pain.

Soft line

À servir immédiatement, tant que la béchamel est brillante et que le jaune de l’œuf de caille est encore coulant.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 8 tranches de pain de mie (pain à sandwich fin, carré, type brioche si disponible) 8.000 slices pain de mie Parer les croûtes pour une présentation plus raffinée, si souhaité
2 120 g Jambon de Paris, découpé pour s’adapter au pain (environ 8 petits morceaux) 120.000 g Jambon de Paris
3 25 g de beurre doux, plus un peu plus pour faire griller le pain 25.000 g beurre doux
4 25 g de farine 25.000 g farine
5 250 ml de lait entier, tiédi 250.000 ml lait entier Le fait de le tiédir aide à éviter les grumeaux
6 1 c. à café de moutarde de Dijon 1.000 tsp moutarde de Dijon Facultatif mais classique
7 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée noix de muscade
8 90 g de Comté, finement râpé (réserver une petite poignée pour le dessus) 90.000 g Fromage Comté
9 8 œufs de caille 8.000 œufs de caille
10 1 c. à soupe d’huile neutre (ou de beurre clarifié) pour faire frire les œufs de caille 1.000 tbsp huile neutre
11 Sel fin de mer et poivre noir fraîchement moulu sel et poivre
12 1 c. à soupe de ciboulette ciselée (pour finir) 1.000 tbsp ciboulette

Méthode

  1. Préchauffer le gril du four à puissance maximale et placer une grille à environ 10–15 cm de la source de chaleur. Tapisser une plaque de papier cuisson.
  2. Beurrer légèrement un côté de chaque tranche de pain de mie. Faire griller les tranches, côté beurré vers le bas, dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées, 1–2 minutes. Transférer sur la plaque recouverte.
  3. Préparez la béchamel : dans une petite casserole, faites fondre 25 g de beurre à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et faites cuire 1 minute, jusqu’à ce que cela sente légèrement la noisette, tout en restant pâle.
  4. Incorporez progressivement le lait chaud au fouet jusqu’à obtention d’une texture lisse. Laissez frémir doucement 3–5 minutes en fouettant, jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade, puis incorporez la moutarde de Dijon au fouet.
  5. Hors du feu, incorporez la majeure partie du Comté râpé (réservez une petite poignée pour le dessus). Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et brillant ; ajustez l’assaisonnement.
  6. Assemblage : sur 4 tranches toastées, disposez le Jambon de Paris coupé à la bonne taille. Déposez à la cuillère un peu de béchamel au Comté sur le jambon (une couche fine et uniforme), puis recouvrez avec les tranches restantes pour former 4 mini-sandwiches.
  7. Nappez le dessus avec le reste de béchamel et saupoudrez avec le Comté réservé. Passez au gril 1 à 3 minutes, jusqu’à ce que ça bouillonne et soit légèrement doré ; surveillez de près.
  8. Pendant que les croques gratinent, faites frire les œufs de caille : faites chauffer de l’huile (ou du beurre clarifié) dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cassez les œufs de caille et faites cuire 45–75 secondes, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants ; salez légèrement.
  9. Pour servir, déposez un œuf de caille sur chaque mini croque-madame. Terminez avec de la ciboulette et un tour de poivre noir. Servez immédiatement.