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Mini croque-madame em pain de mie com béchamel de Comté, Jambon de Paris e ovo de codorna
Receita

Mini croque-madame em pain de mie com béchamel de Comté, Jambon de Paris e ovo de codorna

Breakfast • France

Um canapé de café da manhã francês refinado: pain de mie tostado em camadas com Jambon de Paris, nappeado com béchamel de Comté de sabor amendoado, gratinado até borbulhar e, então, coberto com um ovo de codorna delicadamente frito.

Porque é melhor

As mini porções oferecem a experiência clássica do croque-madame com riqueza equilibrada: uma béchamel medida, presunto de qualidade e um ovo pequeno para saciar sem excessos, além de uma salada simples temperada, se desejar.

Dica do chef

Para um acabamento de restaurante, coe a béchamel antes de adicionar o Comté e, em seguida, gratine sob um grill bem quente por 60–90 segundos para que o molho borbulhe sem tostar demais o pão.

Soft line

Sirva imediatamente, enquanto a béchamel está brilhante e a gema do ovo de codorna ainda está cremosa.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 8 fatias de pain de mie (pão de sanduíche fino, quadrado, tipo brioche, se disponível) 8.000 slices pain de mie Apare as côdeas para um aspeto mais refinado, se desejar
2 120 g Jambon de Paris, cortado para caber no pão (cerca de 8 pedaços pequenos) 120.000 g Jambon de Paris
3 25 g de manteiga sem sal, mais um pouco extra para torrar o pão 25.000 g manteiga sem sal
4 25 g de farinha de trigo 25.000 g farinha de trigo
5 250 ml de leite integral, aquecido 250.000 ml leite integral Aquecer ajuda a evitar grumos
6 1 c. de chá de mostarda Dijon 1.000 tsp mostarda Dijon Opcional, mas clássico
7 1 pitada de noz-moscada ralada na hora noz-moscada
8 90 g de Comté, finamente ralado (reserve um pequeno punhado para colocar por cima) 90.000 g Queijo Comté
9 8 ovos de codorna 8.000 ovos de codorna
10 1 c. de sopa de óleo neutro (ou manteiga clarificada) para fritar os ovos de codorna 1.000 tbsp óleo neutro
11 Sal marinho fino e pimenta-do-reino preta moída na hora sal e pimenta
12 1 c. de sopa de cebolinho picado (para finalizar) 1.000 tbsp cebolinho

Método

  1. Aqueça o grelhador/grill do forno no máximo e posicione uma grelha a cerca de 10–15 cm da fonte de calor. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
  2. Unte levemente com manteiga um lado de cada fatia de pain de mie. Torre as fatias, com o lado da manteiga virado para baixo, numa frigideira em fogo médio até ficarem apenas douradas, 1–2 minutos. Transfira para a assadeira forrada.
  3. Prepare o molho bechamel: numa panela pequena, derreta 25 g de manteiga em lume médio. Adicione a farinha, mexendo com um batedor de arame, e cozinhe por 1 minuto, até cheirar levemente a noz, mas mantendo-se claro.
  4. Aos poucos, incorpore o leite morno com um batedor de arames até ficar homogêneo. Cozinhe em lume brando por 3–5 minutos, mexendo com o batedor, até engrossar o suficiente para cobrir uma colher. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e incorpore a mostarda Dijon com o batedor.
  5. Fora do lume, junte a maior parte do Comté ralado (reserve uma pequena mão-cheia para a superfície). Mexa até derreter e ficar brilhante; ajuste o tempero.
  6. Montagem: em 4 fatias torradas, coloque o Jambon de Paris cortado para caber. Coloque com uma colher um pouco de béchamel de Comté sobre o presunto (uma camada fina e uniforme) e depois cubra com as fatias restantes para fazer 4 mini sanduíches.
  7. Cubra o topo com o restante molho bechamel e polvilhe com o Comté reservado. Leve ao grill por 1–3 minutos, até borbulhar e ficar levemente dourado; vigie de perto.
  8. Enquanto os croques gratinam, frite os ovos de codorniz: aqueça óleo (ou manteiga clarificada) numa frigideira antiaderente em lume médio. Quebre os ovos de codorniz e cozinhe por 45–75 segundos, até as claras firmarem, mas as gemas continuarem escorridas; tempere levemente com sal.
  9. Para servir, coloque um ovo de codorna em cada mini croque-madame. Finalize com cebolinho e uma volta de pimenta-preta. Sirva imediatamente.