EN DE FR ES PT IT
Crepes de trigo-sarraceno com cogumelos selvagens salteados, Gruyère e ovos mexidos macios e sedosos
Receita

Crepes de trigo-sarraceno com cogumelos selvagens salteados, Gruyère e ovos mexidos macios e sedosos

Breakfast • France

Delicados crepes de trigo-sarraceno (galettes) são recheados com cogumelos selvagens salteados na manteiga, Gruyère derretido e ovos mexidos macios e luxuosos, finalizados com cebolinho e um toque de limão para dar leveza.

Porque é melhor

O trigo-sarraceno acrescenta fibra e minerais, enquanto os ovos e o Gruyère fornecem proteína saciante para um pequeno-almoço equilibrado. Usar uma quantidade moderada de manteiga e adicionar ervas e limão intensifica o sabor sem precisar de molhos pesados.

Dica do chef

Para ovos realmente sedosos, mantenha o lume baixo e retire a frigideira do fogo sempre que começarem a firmar — o calor residual termina a cozedura. Procure coalhada macia que ainda pareça brilhante.

Soft line

Sirva imediatamente, enquanto os ovos ainda estão cremosos e o queijo acabou de derreter.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 90 g de farinha de trigo sarraceno 90.000 g farinha de trigo sarraceno
2 30 g de farinha de trigo 30.000 g farinha de trigo Ajuda a dar estrutura; as galettes clássicas podem ser 100% trigo-sarraceno
3 1/2 c. chá de sal marinho fino 0.500 tsp sal marinho fino
4 1 ovo grande 1.000 large ovo Para a massa
5 240 ml de leite integral 240.000 ml leite integral
6 120 ml de água 120.000 ml água Ajuste para obter uma massa fina e fácil de verter
7 20 g de manteiga sem sal, derretida (mais um pouco para a forma) 20.000 g manteiga sem sal
8 300 g de cogumelos selvagens mistos (chanterelles, cogumelos-ostra ou shiitake), limpos e rasgados/fatiados 300.000 g cogumelos selvagens
9 1 chalota pequena, finamente picada 1.000 small chalota
10 1 dente de alho pequeno, finamente ralado 1.000 clove alho
11 1 colher de sopa de azeite 1.000 tbsp azeite
12 30 ml de vinho branco seco 30.000 ml vinho branco seco Opcional, mas acrescenta uma acidez refinada
13 1 c. chá de folhas de tomilho fresco 1.000 tsp tomilho
14 1 c. de chá de sumo de limão 1.000 tsp sumo de limão Para finalizar os cogumelos
15 Pimenta-do-reino preta moída na hora pimenta-do-reino preta
16 120 g de Gruyère, finamente ralado 120.000 g Gruyère
17 8 ovos grandes 8.000 large ovos Para ovos mexidos cremosos
18 60 ml de natas 60.000 ml natas Para ovos sedosos
19 15 g de manteiga sem sal 15.000 g manteiga Para mexer os ovos
20 1 colher de sopa de cebolinho finamente fatiado 1.000 tbsp cebolinho Para finalizar

Método

  1. Prepare a massa de trigo-sarraceno: Numa tigela, bata com um batedor de arame a farinha de trigo-sarraceno, a farinha de trigo e o sal. Misture 1 ovo, depois incorpore gradualmente o leite e a água até ficar lisa e fluida (como natas leves). Misture a manteiga derretida. Deixe repousar 20–30 minutos (ou até de um dia para o outro no frigorífico).
  2. Saltear os cogumelos: Aqueça o azeite numa frigideira larga em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos numa camada uniforme e cozinhe sem mexer por 2 minutos para dourar; depois, mexa e continue a cozinhar até a umidade evaporar e as bordas ficarem douradas, 4–6 minutos.
  3. Tempere os cogumelos: Reduza o fogo para médio. Adicione a chalota e cozinhe por 1–2 minutos até amolecer. Adicione o alho e o tomilho por 30 segundos. Deglaceie com vinho branco e reduza até ficar quase seco. Finalize com sumo de limão, pimenta-preta e uma pequena pitada de sal; mantenha aquecido.
  4. Cozinhe os crepes: Aqueça uma frigideira para crepes ou uma frigideira antiaderente (20–24 cm) em fogo médio e unte levemente com manteiga. Mexa a massa e, em seguida, despeje uma pequena concha e gire para formar um disco fino. Cozinhe até firmar e dourar levemente por baixo, 1–2 minutos; vire e cozinhe 20–30 segundos. Empilhe em um prato e cubra levemente para manter aquecido. Repita para fazer 4 crepes grandes.
  5. Mexa os ovos suavemente: Numa tigela, bata 8 ovos com as natas e uma pitada de sal. Derreta 15 g de manteiga num tacho pequeno ou numa frigideira antiaderente em lume baixo. Junte os ovos e mexa continuamente com uma espátula de silicone, raspando o fundo e os cantos. Mantenha os coágulos pequenos e brilhantes; retire do lume quando necessário para evitar que endureçam. Cozinhe 4–6 minutos até ficarem ligeiramente firmes e cremosos, depois tempere com pimenta-preta.
  6. Montagem: Coloque cada crepe num prato quente. Polvilhe um quarto do Gruyère no centro; cubra com um quarto dos cogumelos e, em seguida, uma colherada generosa de ovos mexidos cremosos.
  7. Finalizar e servir: Dobre os crepes em quadrados bem certinhos ou num rolo solto. Polvilhe com cebolinho e sirva imediatamente, enquanto o queijo derrete e os ovos permanecem sedosos.