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Œufs en Cocotte mit Spinat, Trüffelöl und Comté, mit gerösteten Baguette-Soldaten
Rezept

Œufs en Cocotte mit Spinat, Trüffelöl und Comté, mit gerösteten Baguette-Soldaten

Breakfast • France

Klassische französische Œufs en cocotte, in einzelnen Förmchen gebacken, mit buttrigem Spinat und Comté, mit Trüffelöl verfeinert und mit knusprigen Baguette-Soldaten zum Dippen serviert.

Warum besser

Eier schonend im Wasserbad zu backen sorgt für ein zartes Stocken ohne Übergaren. Spinat liefert Mikronährstoffe und Frische, während eine moderate Menge Comté und Trüffelöl für feinen Geschmack sorgt, ohne dass schwere Sahne nötig ist.

Chef-Tipp

Für die perfekte Textur die Förmchen herausnehmen, wenn das Eiweiß am Rand gerade eben gestockt ist, die Mitte aber noch wackelt; durch die Restwärme stockt es weiter nach.

Soft line

Sofort servieren, solange die Eigelbe noch flüssig sind – für das luxuriöseste Dip-Erlebnis.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Ungesalzene Butter 30.000 g ungesalzene Butter
2 Schalotte, fein gehackt 1.000 medium Schalotte
3 Babyspinat, gewaschen und abgetropft 200.000 g Babyspinat
4 Feines Meersalz 0.750 tsp Meersalz geteilt
5 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 0.250 tsp schwarzer Pfeffer
6 Eier 8.000 large Eier 2 pro Person
7 Crème fraîche 80.000 g Crème fraîche etwa 1 EL pro Ramekin
8 Comté, fein gerieben 80.000 g Comté-Käse
9 Trüffelöl 1.000 tsp Trüffelöl zum Fertigstellen, sparsam verwenden
10 Baguette, in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und dann in „Soldaten“ schneiden 1.000 small Baguette ca. 200 g
11 Olivenöl (zum Bestreichen des Baguettes) 1.000 tbsp Olivenöl

Zubereitung

  1. Backofen auf 160°C (140°C Umluft) vorheizen. Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen. 4 Förmchen (je ca. 180–220 ml) leicht buttern und in eine tiefe Bratform stellen.
  2. Die Butter in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackte Schalotte hinzufügen und 2–3 Minuten garen, bis sie weich ist, aber keine Farbe angenommen hat.
  3. Gib den Spinat mit einer Prise Salz dazu und gare ihn 1–2 Minuten unter Wenden, bis er gerade zusammengefallen ist. In ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken (so bleiben die Eier zart). Leicht mit schwarzem Pfeffer würzen.
  4. Spinat auf die Souffléförmchen verteilen. Jeweils etwa 1 EL Crème fraîche hineingeben, dann den Großteil des geriebenen Comté darüberstreuen und etwas für die Oberfläche zurückbehalten.
  5. Schlage 2 Eier in jede Souffléform (versuche, das Eigelb nicht zu zerbrechen). Würze jede Form mit einer winzigen Prise Salz und Pfeffer und bestreue dann mit dem restlichen Comté.
  6. Bereite ein Wasserbad zu: Gieße kochendes Wasser in die Bratform, sodass es bis zur Hälfte an den Seiten der Souffléförmchen hochreicht. Stelle alles vorsichtig in den Ofen und backe es 10–14 Minuten, bis das Eiweiß am Rand gestockt ist und die Mitte noch leicht wackelt.
  7. Während die Eier backen, die Baguette-Sticks leicht mit Olivenöl bestreichen und in einer heißen, trockenen Pfanne oder unter dem Grill 2–4 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie knusprig und goldbraun sind.
  8. Förmchen aus dem Wasserbad nehmen. Jedes mit ein paar Tropfen Trüffelöl verfeinern. Sofort mit den gerösteten Baguette-Sticks zum Dippen servieren.