EN DE FR ES PT IT
Œufs en Cocotte aux épinards, huile de truffe et Comté, avec mouillettes de baguette grillées
Recette

Œufs en Cocotte aux épinards, huile de truffe et Comté, avec mouillettes de baguette grillées

Breakfast • France

Œufs en cocotte classiques, cuits dans des ramequins individuels avec des épinards beurrés et du Comté, finis à l’huile de truffe et servis avec des mouillettes de baguette croustillantes pour tremper.

Pourquoi c’est plus malin

Cuire les œufs doucement au bain-marie permet une prise tendre sans surcuisson. Les épinards apportent des micronutriments et de la fraîcheur, tandis qu’une quantité modérée de Comté et d’huile de truffe offre une saveur raffinée sans avoir besoin de crème épaisse.

Conseil du chef

Pour la texture parfaite, sortez les ramequins quand les blancs sont juste pris sur les bords mais que le centre tremble encore ; ils finiront de prendre avec la chaleur résiduelle.

Soft line

Servez immédiatement tant que les jaunes sont encore coulants pour la dégustation la plus luxueuse.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Beurre doux 30.000 g beurre doux
2 Échalote, finement hachée 1.000 medium échalote
3 Jeunes pousses d’épinards, lavées et égouttées 200.000 g jeunes pousses d’épinards
4 Sel de mer fin 0.750 tsp sel de mer divisé
5 Poivre noir fraîchement moulu 0.250 tsp poivre noir
6 Œufs 8.000 large œufs 2 par personne
7 Crème fraîche 80.000 g crème fraîche environ 1 c. à soupe par ramequin
8 Comté, finement râpé 80.000 g fromage Comté
9 Huile de truffe 1.000 tsp huile de truffe pour finir, utiliser avec parcimonie
10 Baguette, coupée en tranches de 1,5 cm d’épaisseur puis en « soldats » 1.000 small baguette env. 200 g
11 Huile d’olive (pour badigeonner la baguette) 1.000 tbsp huile d’olive

Méthode

  1. Préchauffez le four à 160°C (140°C en chaleur tournante). Faites bouillir une bouilloire d’eau. Beurrez légèrement 4 ramequins (env. 180–220 ml chacun) et placez-les dans un plat à rôtir profond.
  2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites cuire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante, sans coloration.
  3. Ajoutez les épinards avec une pincée de sel et faites cuire 1 à 2 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient juste tombés. Versez dans une passoire et pressez pour enlever l’excès d’humidité (cela garde les œufs délicats). Assaisonnez légèrement de poivre noir.
  4. Répartissez les épinards entre les ramequins. Déposez environ 1 c. à soupe de crème fraîche dans chacun, puis saupoudrez la majeure partie du Comté râpé en en réservant un peu pour le dessus.
  5. Cassez 2 œufs dans chaque ramequin (essayez de ne pas casser les jaunes). Assaisonnez chacun d’une toute petite pincée de sel et de poivre, puis recouvrez avec le reste de Comté.
  6. Préparez un bain-marie : versez de l’eau bouillante dans le plat à rôtir jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez délicatement et faites cuire 10–14 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris sur les bords et que le centre soit encore légèrement tremblotant.
  7. Pendant que les œufs cuisent, badigeonnez légèrement les mouillettes de baguette d’huile d’olive et faites-les griller dans une poêle chaude et sèche ou sous le gril pendant 2 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
  8. Retirez les ramequins du bain-marie. Terminez chacun avec quelques gouttes d’huile de truffe. Servez immédiatement avec les mouillettes de baguette grillées pour tremper.