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Œufs en Cocotte con spinaci, olio al tartufo e Comté, con soldatini di baguette tostati
Ricetta

Œufs en Cocotte con spinaci, olio al tartufo e Comté, con soldatini di baguette tostati

Breakfast • France

Classici œufs en cocotte francesi cotti in pirottini monoporzione con spinaci al burro e Comté, completati con olio al tartufo e serviti con soldatini di baguette croccanti da intingere.

Perché è meglio

Cuocere delicatamente le uova a bagnomaria permette una coagulazione tenera senza cuocerle troppo. Gli spinaci aggiungono micronutrienti e freschezza, mentre una quantità moderata di Comté e olio al tartufo regala un sapore raffinato senza bisogno di panna da cucina.

Consiglio dello chef

Per la consistenza perfetta, togli i pirottini quando gli albumi sono appena rappresi ai bordi ma il centro è ancora tremolante; finiranno di rassodarsi con il calore residuo.

Soft line

Servi subito, mentre i tuorli sono ancora morbidi e colanti, per l’intingolo più lussuoso.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Burro non salato 30.000 g burro non salato
2 Scalogno, tritato finemente 1.000 medium scalogno
3 Spinacino, lavato e scolato 200.000 g spinacino
4 Sale marino fino 0.750 tsp sale marino diviso
5 Pepe nero macinato al momento 0.250 tsp pepe nero
6 Uova 8.000 large uova 2 a persona
7 Crème fraîche 80.000 g crème fraîche circa 1 cucchiaio per pirottino
8 Comté, finemente grattugiato 80.000 g formaggio Comté
9 Olio al tartufo 1.000 tsp olio al tartufo per completare, usare con parsimonia
10 Baguette, tagliata a fette spesse 1,5 cm e poi a "soldatini" 1.000 small baguette circa 200 g
11 Olio d'oliva (per spennellare la baguette) 1.000 tbsp olio d'oliva

Metodo

  1. Scalda il forno a 160°C (140°C ventilato). Metti su il bollitore per far bollire l’acqua. Imburra leggermente 4 ramequin (circa 180–220 ml ciascuno) e disponili in una teglia da arrosto profonda.
  2. Sciogliete il burro in una padella sauté a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno tritato e cuocete 2–3 minuti finché è morbido ma non colorito.
  3. Aggiungi gli spinaci con un pizzico di sale e cuoci per 1–2 minuti, girandoli, finché sono appena appassiti. Trasferisci in un colino e strizza via l’umidità in eccesso (così le uova restano delicate). Condisci leggermente con pepe nero.
  4. Dividi gli spinaci tra i pirottini. Aggiungi circa 1 cucchiaio di crème fraîche in ciascuno, poi cospargi con la maggior parte del Comté grattugiato, tenendone da parte un po' per la superficie.
  5. Rompi 2 uova in ciascun ramekin (cerca di non rompere i tuorli). Condisci ciascuno con un pizzico minuscolo di sale e pepe, quindi completa con il Comté rimanente.
  6. Prepara un bagnomaria: versa acqua bollente nella teglia da arrosto fino ad arrivare a metà altezza dei lati dei ramekin. Trasferisci con cautela in forno e cuoci 10–14 minuti, finché gli albumi non sono rappresi ai bordi e il centro è ancora leggermente tremolante.
  7. Mentre le uova cuociono in forno, spennella leggermente i bastoncini di baguette con olio d’oliva e tostali in una padella calda e asciutta o sotto il grill per 2–4 minuti, girandoli una volta, finché saranno croccanti e dorati.
  8. Togliete i ramequin dal bagnomaria. Completate ciascuno con qualche goccia di olio al tartufo. Servite subito con i bastoncini di baguette tostati per intingere.