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Œufs en Cocotte com espinafre, óleo de trufa e Comté, com soldadinhos de baguete tostados
Receita

Œufs en Cocotte com espinafre, óleo de trufa e Comté, com soldadinhos de baguete tostados

Breakfast • France

Clássicos œufs en cocotte franceses, assados em ramequins individuais com espinafre amanteigado e Comté, finalizados com óleo de trufa e servidos com soldadinhos de baguete crocantes para mergulhar.

Porque é melhor

Assar os ovos suavemente em banho-maria dá uma textura delicadamente firme, sem passar do ponto. O espinafre acrescenta micronutrientes e frescor, enquanto uma quantidade moderada de Comté e óleo de trufa entrega um sabor refinado sem precisar de natas espessas.

Dica do chef

Para a textura perfeita, retire os ramequins quando as claras estiverem apenas firmes nas bordas, mas o centro ainda estiver a tremer; eles terminarão de firmar com o calor residual.

Soft line

Sirva imediatamente, enquanto as gemas ainda estão cremosas e escorrendo, para o mergulho mais luxuoso.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Manteiga sem sal 30.000 g manteiga sem sal
2 Chalota, finamente picada 1.000 medium chalota
3 Espinafre baby, lavado e escorrido 200.000 g espinafre baby
4 Sal marinho fino 0.750 tsp sal marinho dividido
5 Pimenta-do-reino preta moída na hora 0.250 tsp pimenta-do-reino preta
6 Ovos 8.000 large ovos 2 por pessoa
7 Crème fraîche 80.000 g crème fraîche cerca de 1 c. de sopa por ramequim
8 Comté, finamente ralado 80.000 g queijo Comté
9 Azeite de trufa 1.000 tsp azeite de trufa para finalizar, use com parcimônia
10 Baguete, cortada em fatias de 1,5 cm de espessura e depois em "soldadinhos" 1.000 small baguete cerca de 200 g
11 Azeite (para pincelar a baguete) 1.000 tbsp azeite

Método

  1. Aqueça o forno a 160°C (140°C com ventilação). Ponha a chaleira a ferver. Unte ligeiramente com manteiga 4 ramequins (cerca de 180–220 ml cada) e coloque-os num tabuleiro de assar fundo.
  2. Derreta a manteiga numa sauté a fogo médio. Adicione a chalota picada e cozinhe por 2–3 minutos até amolecer, sem ganhar cor.
  3. Junte os espinafres com uma pitada de sal e cozinhe por 1–2 minutos, virando, até murcharem ligeiramente. Deite num coador e pressione para retirar o excesso de humidade (isto mantém os ovos delicados). Tempere ligeiramente com pimenta-preta.
  4. Divida os espinafres pelas ramequins. Coloque cerca de 1 colher de sopa de crème fraîche em cada uma e depois polvilhe com a maior parte do Comté ralado, reservando um pouco para o topo.
  5. Quebre 2 ovos em cada ramequim (tente não romper as gemas). Tempere cada um com uma pitadinha de sal e pimenta e, em seguida, cubra com o restante do Comté.
  6. Prepare um banho-maria: deite água a ferver no tabuleiro de assar até chegar a meio da altura das laterais dos ramequins. Transfira com cuidado para o forno e asse durante 10–14 minutos, até as claras estarem firmes nas bordas e o centro ainda ligeiramente a tremer.
  7. Enquanto os ovos assam, pincele levemente os palitos de baguete com azeite e torre numa frigideira quente e seca ou sob o grill por 2–4 minutos, virando uma vez, até ficarem crocantes e dourados.
  8. Retire os ramequins do banho-maria. Finalize cada um com algumas gotas de óleo de trufa. Sirva imediatamente com os palitos de baguete tostados para mergulhar.