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Lachs mit Safransauce
Rezept

Lachs mit Safransauce

Quick & Easy • South Africa

Lachsfilets werden in der Pfanne gebraten und kurz ruhen gelassen, dann mit einer warmen Safransauce aus Sahne, Mascarpone, Weißwein und Speisestärke übergossen.

Warum besser

Die Sauce wird mit einer kleinen Menge Speisestärke angedickt – für eine schnelle, stabile Konsistenz.

Chef-Tipp

Weiche die Safranfäden zuerst in der Sahne ein, damit Farbe und Aroma ziehen, bevor du die Sauce vorsichtig erwärmst.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 4 Lachsfilets (ca. 250 g pro Stück) 4.000 piece Lachsfilets Ca. 250 g pro Filet (insgesamt ca. 1.000 g).
2 200 ml fettarmer Rahm 200.000 ml fettarmer Rahm Aus „2 dl Rahm (fettarm)“. Zum Einweichen von Safran verwendet.
3 2 EL Mascarpone 2.000 tbsp Mascarpone
4 3 EL Weißwein 3.000 tbsp Weißwein Wird verwendet, um die Speisestärke aufzulösen.
5 1 TL Speisestärke (Maizena) 1.000 tsp Speisestärke Im Weißwein auflösen, bevor du es hinzugibst.
6 1 g Safranfäden (persisch) 1.000 g Safranfäden 7 Minuten in der Sahne einweichen.
7 Gemischter Salat, zum Servieren gemischter Salat Als Beilage serviert.
8 Leichtes Dressing, zum Servieren leichtes Dressing Für den gemischten Salat.

Zubereitung

  1. Die Lachsfilets in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten pro Seite anbraten.
  2. Den Lachs 2–4 Minuten ruhen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Safranfäden 7 Minuten in der Sahne einweichen.
  4. Die Speisestärke im Weißwein auflösen.
  5. Sahne mit Safran, Mascarpone und die Speisestärke-Weißwein-Mischung zusammen glatt rühren (mit einem Schneebesen; wenn vorhanden mit einem Stabmixer).
  6. Die Sauce unter Rühren langsam erwärmen.
  7. Den Lachs auf die Teller verteilen und mit der Sauce bedecken.
  8. Mit einem gemischten Salat und einem leichten Dressing servieren.