Les filets de saumon sont poêlés puis laissés à reposer brièvement, avant d’être nappés d’une sauce chaude au safran à base de crème, de mascarpone, de vin blanc et de fécule de maïs.
La sauce est épaissie avec une petite quantité de fécule de maïs pour une texture rapide et stable.
Faites d’abord infuser les filaments de safran dans la crème afin que la couleur et l’arôme se diffusent avant de réchauffer la sauce doucement.
| # | Ingredient Text | Amount | Unit | Ingredient Name | Notes |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 4 filets de saumon (env. 250 g chacun) | 4.000 | piece | filets de saumon | Env. 250 g par filet (total env. 1 0000 g). |
| 2 | 200 ml de crème allégée | 200.000 | ml | crème allégée | D'après « 2 dl Rahm (fettarm) ». Utilisée pour faire infuser le safran. |
| 3 | 2 c. à s. de mascarpone | 2.000 | tbsp | mascarpone | |
| 4 | 3 c. à soupe de vin blanc | 3.000 | tbsp | vin blanc | Utilisé pour dissoudre la fécule de maïs. |
| 5 | 1 c. à c. de fécule de maïs (Maizena) | 1.000 | tsp | fécule de maïs | Dissoudre dans le vin blanc avant d’ajouter. |
| 6 | 1 g de filaments de safran (persan) | 1.000 | g | filaments de safran | Faire infuser dans la crème pendant 7 minutes. |
| 7 | Salade composée, pour servir | salade composée | Servi en accompagnement. | ||
| 8 | Vinaigrette légère, pour servir | vinaigrette légère | Pour la salade composée. |
