I filetti di salmone vengono scottati in padella e lasciati riposare brevemente, poi conditi con una salsa calda allo zafferano preparata con panna, mascarpone, vino bianco e amido di mais.
La salsa viene addensata con una piccola quantità di amido di mais per una consistenza rapida e stabile.
Metti in infusione prima i fili di zafferano nella panna, così colore e aroma si sprigionano prima di scaldare delicatamente la salsa.
| # | Ingredient Text | Amount | Unit | Ingredient Name | Notes |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 4 filetti di salmone (circa 250 g ciascuno) | 4.000 | piece | filetti di salmone | Circa 250 g per filetto (totale circa 1.000 g). |
| 2 | 200 ml di panna a basso contenuto di grassi | 200.000 | ml | panna a basso contenuto di grassi | Da « 2 dl Rahm (fettarm) ». Usata per mettere in infusione lo zafferano. |
| 3 | 2 cucchiai di mascarpone | 2.000 | tbsp | mascarpone | |
| 4 | 3 cucchiai di vino bianco | 3.000 | tbsp | vino bianco | Usato per sciogliere l'amido di mais. |
| 5 | 1 cucchiaino di amido di mais (Maizena) | 1.000 | tsp | amido di mais | Sciogliere nel vino bianco prima di aggiungere. |
| 6 | 1 g di fili di zafferano (persiani) | 1.000 | g | fili di zafferano | Mettere in infusione nella panna per 7 minuti. |
| 7 | Insalata mista, per servire | insalata mista | Servita come contorno. | ||
| 8 | Condimento leggero, per servire | condimento leggero | Per l'insalata mista. |
