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Espaguete com atum, alcaparras e limão
Receita

Espaguete com atum, alcaparras e limão

Quick & Easy

Espaguete rápido envolvido num molho de atum e alcaparras com limão, emulsionado com a água da cozedura da massa.

Porque é melhor

20 minutos é realista: 5–7 min para ferver a água com tampa, 9–11 min para cozer o espaguete, 2 min para raspar/espremer o limão e preparar atum/alcaparras, 2–3 min para aquecer e emulsionar, depois envolver e empratar.

Dica do chef

Para a melhor textura, mantenha o atum em lascas maiores e confie na água da cozedura rica em amido para ligar o molho em vez de adicionar natas. Atalho: use atum enlatado e alcaparras em frasco.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 200 g esparguete 200.000 g esparguete
2 160 g de atum em lata 160.000 g atum em lata
3 2 colheres de sopa de alcaparras 2.000 tbsp alcaparras
4 1 limão 1.000 limão

Método

  1. Leve ao lume uma panela com água bem salgada até ferver. Cozinhe o esparguete até ficar al dente.
  2. Enquanto isso, rale a raspa do limão e esprema o sumo de metade. Escorra o atum, se necessário; enxágue rapidamente as alcaparras se estiverem muito salgadas.
  3. Numa frigideira grande em fogo médio, aqueça o atum e as alcaparras por 1–2 minutos, desfazendo o atum em pedaços.
  4. Reserve 150 ml de água da cozedura da massa e depois escorra o esparguete. Junte o esparguete à frigideira com 100 ml de água da cozedura, raspas de limão e 2–3 c. de sopa de sumo de limão.
  5. Misture vigorosamente por 30–60 segundos até ficar brilhante e levemente envolvido em molho, adicionando mais água do cozimento da massa conforme necessário. Tempere com pimenta-do-reino e mais limão a gosto, depois emprate.