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In Schinken gewickelter grüner Spargel mit Zitronen-Butter-Pfannensauce
Rezept

In Schinken gewickelter grüner Spargel mit Zitronen-Butter-Pfannensauce

Quick & Easy

In der Pfanne angebratener grüner Spargel, in warmen Schinken gewickelt, mit einer schnellen Zitronen-Butter-Sauce aus derselben Pfanne vollendet.

Warum besser

15 Minuten sind realistisch: 3–4 Minuten zum Abspülen/Abknipsen der Enden, 7–8 Minuten, um den Spargel in der Pfanne zu garen, 2 Minuten, um die in Schinken gewickelten Bündel zu erwärmen/knusprig zu machen, und etwa 1 Minute, um Zitrone und Butter zu einer schnellen Pfannensauce einzuschwenken und anzurichten.

Chef-Tipp

Den Spargel trocken tupfen, damit er anbrät statt zu dämpfen; wenn die Pfanne trocken aussieht, einen Schuss Wasser zugeben, kurz abdecken, dann wieder aufdecken, um mit Farbe fertig zu garen. Abkürzung: Verwende im Laden gekauften, in Scheiben geschnittenen Kochschinken.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 300 g grüner Spargel 300.000 g grüner Spargel
2 4 Scheiben Kochschinken 4.000 slices Kochschinken
3 1 Zitrone 1.000 Zitrone
4 30 g Butter 30.000 g Butter

Zubereitung

  1. Spargel abspülen und die holzigen Enden abknicken. Trocken tupfen.
  2. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit einem kleinen Stück Butter erhitzen. Spargel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 6–8 Minuten unter Wenden anbraten, bis er bissfest ist. Falls nötig, einen Schuss Wasser zugeben und 1 Minute abgedeckt garen.
  3. Spargel auf einen Teller geben. Je 2–3 Stangen pro Scheibe Schinken einwickeln. Die Bündel für 1–2 Minuten zurück in die Pfanne geben und dabei wenden, bis der Schinken warm ist und an den Rändern leicht knusprig wird.
  4. Hitze reduzieren. Restliche Butter hinzufügen und Zitronensaft hineinpressen (etwa die Hälfte der Zitrone). Zum Emulgieren schwenken, dann die Bündel kurz in der Sauce wenden. Anrichten und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zitronensaft abschließen.