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Asperges vertes enrobées de jambon avec sauce express citron-beurre à la poêle
Recette

Asperges vertes enrobées de jambon avec sauce express citron-beurre à la poêle

Quick & Easy

Asperges vertes saisies à la poêle, enrobées de jambon chaud, finalisées avec une sauce rapide au citron et au beurre préparée dans la même poêle.

Pourquoi c’est plus malin

15 minutes, c’est réaliste : 3–4 minutes pour rincer/casser les extrémités, 7–8 minutes pour cuire les asperges à la poêle, 2 minutes pour réchauffer/rendre croustillants les fagots enrobés de jambon, et environ 1 minute pour incorporer en tournant citron et beurre dans une sauce rapide de poêle et dresser.

Conseil du chef

Séchez les asperges en les tamponnant pour qu’elles saisissent au lieu de cuire à la vapeur ; si la poêle semble sèche, ajoutez un petit splash d’eau, couvrez brièvement, puis découvrez pour finir en les colorant. Raccourci : utilisez du jambon cuit en tranches du commerce.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 300 g d’asperges vertes 300.000 g asperges vertes
2 4 tranches de jambon cuit 4.000 slices jambon cuit
3 1 citron 1.000 citron
4 30 g beurre 30.000 g beurre

Méthode

  1. Rincez les asperges et cassez les extrémités ligneuses. Séchez-les en les tamponnant.
  2. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec une petite noix de beurre. Ajoutez les asperges, salez et poivrez, puis faites-les saisir 6–8 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes et tendres. Ajoutez un trait d’eau et couvrez 1 minute si nécessaire.
  3. Déposez les asperges sur une assiette. Enveloppez 2–3 tiges dans chaque tranche de jambon. Remettez les fagots dans la poêle 1–2 minutes, en les retournant, jusqu’à ce que le jambon soit chaud et légèrement croustillant sur les bords.
  4. Baissez le feu. Ajoutez le reste du beurre et pressez le jus de citron (environ la moitié du citron). Faites tournoyer pour émulsionner, puis mélangez brièvement les fagots dans la sauce. Dressez et terminez avec un peu de jus de citron supplémentaire si désiré.