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Espaguete com Alho, Limão e Atum (Aglio e Limone)
Receita

Espaguete com Alho, Limão e Atum (Aglio e Limone)

Quick & Easy

Massa rápida de despensa: azeite infundido com alho, atum e limão envolvidos no espaguete e um toque de água de cozedura rica em amido para um molho leve e brilhante.

Porque é melhor

15 minutos é realista: a massa coze em ~10–11 minutos enquanto você fatia o alho, raspa/espreme o limão e aquece o atum; a mistura final e o empratamento levam ~2 minutos.

Dica do chef

Mantenha o alho claro e vá juntando a água da massa aos poucos — água rica em amido mais uma mistura vigorosa é o que faz o molho aderir sem natas. Atalho: use atum em lata (em azeite ou escorrido).

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 200 g esparguete 200.000 g esparguete
2 1 lata de atum 1.000 can atum
3 1 limão 1.000 limão
4 2 dentes de alho 2.000 cloves alho

Método

  1. Leve ao lume uma panela com água salgada até ferver. Cozinhe o esparguete até ficar al dente.
  2. Entretanto, fatie o alho finamente. Rale a raspa do limão e depois esprema-o. Escorra bem o atum (ou use atum em azeite e retire o excesso de azeite com uma colher).
  3. Numa frigideira grande, aqueça 2 c. de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe por 30–60 segundos até ficar perfumado, sem dourar.
  4. Adicione o atum à frigideira e desfaça-o. Mexa por 30 segundos para aquecer.
  5. Reserve 120 ml da água do cozimento da massa e depois escorra o esparguete. Junte o esparguete à frigideira com raspa de limão, 2–3 c. de sopa de sumo de limão e um pouco da água de cozimento. Envolva vigorosamente em lume médio, juntando mais água de cozimento conforme necessário, até ficar brilhante e ligeiramente emulsionado (cerca de 1 minuto).
  6. Prove e ajuste com sal, pimenta e mais limão, se necessário. Emprate imediatamente.