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Foies de poulet peri-peri à l’oignon
Recette

Foies de poulet peri-peri à l’oignon

Quick & Easy

Foies de poulet saisis rapidement avec des oignons fondants, nappés d’un glaçage peri-peri et citron bien relevé.

Pourquoi c’est plus malin

17 minutes, c’est réaliste : 4 min pour parer/éponger/émincer l’oignon, 1 min pour chauffer la poêle, 5 min pour faire revenir l’oignon, 6 min pour saisir et finir les foies, 2 min pour réduire la sauce, 1 min pour ajouter le citron et dresser.

Conseil du chef

Pour des foies tendres, gardez la poêle bien chaude pour la saisie, puis terminez brièvement à feu moyen — trop cuire les rend granuleux. Raccourci : Utilisez une sauce peri-peri du commerce ; utilisez des foies de poulet déjà parés ou à parer minimalement.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 350 g foies de poulet 350.000 g foies de poulet
2 1 oignon 1.000 oignon
3 4 c. à soupe de sauce peri-peri 4.000 tbsp sauce peri-peri
4 1 citron 1.000 citron

Méthode

  1. Retirez les nerfs des foies de poulet et épongez-les. Émincez l’oignon en fines lamelles. Coupez le citron en quartiers.
  2. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un peu d’huile. Faites revenir l’oignon avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, 4–5 minutes.
  3. Montez le feu à vif. Ajoutez les foies de volaille en une seule couche et faites-les saisir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté.
  4. Réduisez le feu à moyen. Faites cuire en remuant une à deux fois, jusqu’à ce que ce soit juste cuit à cœur (encore juteux), 1 à 2 minutes de plus.
  5. Ajoutez la sauce peri-peri et 1–2 c. à soupe d’eau. Laissez frémir 1–2 minutes en remuant pour enrober jusqu’à ce que ce soit brillant.
  6. Arrosez de jus de citron selon votre goût, salez et poivrez, puis servez immédiatement avec les oignons.