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Espaguete com tomate-cereja, ricota e limão
Receita

Espaguete com tomate-cereja, ricota e limão

Quick & Easy

Espaguete envolvido com tomates-cereja estourados e um molho rápido de ricota com limão, ajustado com água do cozimento da massa.

Porque é melhor

18 minutos é realista: ferver a água e cozinhar a massa 10–11 min enquanto os tomates estouram 4–6 min; mistura de ricota com limão e emulsificação final 2–3 min, incluindo empratamento.

Dica do chef

Envolva fora do fogo por 30 segundos antes de servir para manter o molho de ricota liso e evitar que fique granulado.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 200 g esparguete 200.000 g esparguete
2 250 g de tomates-cereja 250.000 g tomates-cereja
3 200 g de ricota 200.000 g ricota
4 1 limão 1.000 limão

Método

  1. Leve ao lume uma panela com água bem salgada até ferver. Adicione o espaguete e cozinhe até ficar al dente.
  2. Entretanto, lave e corte os tomates-cereja ao meio. Aqueça uma frigideira larga com um fio de azeite em fogo alto e doure os tomates com o lado cortado para baixo até ficarem tostados e começarem a estourar, 4–6 minutos. Tempere com sal e pimenta.
  3. Numa tigela, misture a ricota com raspa de limão finamente ralada e 1–2 c. de sopa de sumo de limão. Tempere com sal e pimenta.
  4. Reserve 150 ml da água de cozedura da massa e depois escorra o esparguete. Adicione o esparguete à frigideira com os tomates.
  5. Baixe o lume. Adicione a mistura de ricotta e um bom jato da água da cozedura da massa reservada. Envolva vigorosamente até ficar cremoso e brilhante, acrescentando mais água da cozedura conforme necessário para obter um molho sedoso. Prove e ajuste o limão, o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.