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Schlemmer Filet (mit Speck umwickeltes Filetgratin)
Rezept

Schlemmer Filet (mit Speck umwickeltes Filetgratin)

Dinner • Switzerland

Filetscheiben werden kurz angebraten, in Speck gewickelt und in einer cremigen Ketchup-Paprika-Sauce gebacken. Das Gericht wird in einer Gratinform im Ofen fertig gegart.

Warum besser

Das Umwickeln des Filets mit Speck hilft, das Fleisch beim Backen in der Sauce saftig zu halten.

Chef-Tipp

Die Sahne dick aufschlagen (nicht zu steifen Spitzen), damit die Sauce beim Backen oben auf dem Fleisch bleibt.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 600–800 g Filetfleisch (z. B. Schwein, Kalb, Wild oder Huhn) 600.000 g Filetfleisch Angegebener Bereich: 600–800 g; im Original aufgeführte Optionen: Schwein/Kalb/Wild/Huhn
2 12–15 Scheiben Bacon (je nach Anzahl der Fleischstücke) Bacon Angegebener Bereich: 12–15 Scheiben; abhängig von der Anzahl der Filetstücke
3 500 ml Schlagsahne 500.000 ml Schlagsahne Quelle: 5 dl Schlagrahm; dick steif schlagen
4 150 ml Ketchup 150.000 ml ketchup Source: 1.5 dl
5 1 TL Paprikapulver 1.000 tsp Paprikapulver
6 1/4 TL getrocknetes Tomatenpulver 0.250 tsp getrocknetes Tomatenpulver Quellwortlaut: getrocknetes Tomatenpulver
7 Fleischgewürz, nach Geschmack Fleischgewürz Quelle: Fleischgewürz; zum Würzen des aufgeschnittenen Fleisches verwendet
8 Zahnstocher, nach Bedarf Zahnstocher Zum Fixieren von speckumwickelten Stücken verwendet; senkrecht platziert, wobei die Spitze oben sichtbar bleibt

Zubereitung

  1. Preheat the oven to 180°C.
  2. Das Filetfleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Fleischgewürz würzen.
  3. Die Baconscheiben leicht in der Pfanne anbraten und dann auf ein Schneidebrett legen.
  4. Die Filetscheiben leicht in der Pfanne anbraten.
  5. Wickeln Sie jede Filetscheibe in eine Scheibe Speck und fixieren Sie sie mit einem Zahnstocher, der senkrecht eingesteckt wird (wobei der Zahnstocher oben herausragt).
  6. Für die Sauce die Sahne steif schlagen.
  7. Ketchup, Paprikapulver und getrocknetes Tomatenpulver in die Schlagsahne einrühren, bis alles gut vermischt ist.
  8. Verteilen Sie eine dünne Schicht der Saucenmischung leicht auf dem Boden einer Gratinform.
  9. Lege die mit Speck umwickelten Filetstücke in die Form.
  10. Die restliche Sauce darüber verteilen.
  11. Etwa 20 Minuten backen.