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Filet gourmet (filet gratiné enveloppé de lard)
Recette

Filet gourmet (filet gratiné enveloppé de lard)

Dinner • Switzerland

Le filet en tranches est légèrement saisi, enroulé de lard, puis cuit au four dans une sauce crémeuse au ketchup et au paprika. Le plat est terminé au four dans un plat à gratin.

Pourquoi c’est plus malin

Enrouler le filet dans le lard aide à garder la viande moelleuse pendant la cuisson dans la sauce.

Conseil du chef

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe (sans aller jusqu’aux pics fermes) afin que la sauce reste sur le dessus de la viande pendant la cuisson.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 600–800 g de viande de filet (p. ex. porc, veau, gibier ou poulet) 600.000 g viande de filet Plage indiquée : 600–800 g ; options listées dans la source : porc/veau/gibier/poulet
2 12–15 tranches de bacon (selon le nombre de morceaux de viande) bacon Fourchette indiquée : 12–15 tranches ; dépend du nombre de morceaux de filet
3 500 ml de crème liquide entière (crème à fouetter) 500.000 ml crème liquide entière Source : 5 dl Schlagrahm ; à fouetter jusqu’à épaississement
4 150 ml de ketchup 150.000 ml ketchup Source: 1.5 dl
5 1 c. à café de paprika en poudre 1.000 tsp paprika en poudre
6 1/4 c. à café de poudre de tomate séchée 0.250 tsp poudre de tomate séchée Formulation source : getrocknetes Tomatenpulver
7 Assaisonnement pour viande, selon le goût assaisonnement pour viande Source : Fleischgewürz ; utilisé pour assaisonner la viande tranchée
8 Cure-dents, selon besoin cure-dents Utilisés pour maintenir des morceaux enveloppés de bacon ; placés verticalement, la pointe dépassant au-dessus

Méthode

  1. Preheat the oven to 180°C.
  2. Coupez le filet en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et assaisonnez avec un assaisonnement pour viande.
  3. Faites légèrement revenir les tranches de bacon à la poêle, puis déposez-les sur une planche à découper.
  4. Saisissez légèrement les tranches de filet à la poêle.
  5. Enroulez chaque tranche de filet dans une tranche de bacon et fixez-la avec un cure-dent planté verticalement (le cure-dent dépassant sur le dessus).
  6. Pour la sauce, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  7. Incorporez le ketchup, le paprika en poudre et la poudre de tomate séchée à la crème fouettée jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  8. Étalez légèrement une fine couche du mélange de sauce sur le fond d’un plat à gratin.
  9. Placez les morceaux de filet enveloppés de bacon dans le plat.
  10. Étalez le reste de la sauce sur le dessus.
  11. Faites cuire au four pendant environ 20 minutes.