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Filetto gourmet (filetto gratinato avvolto nella pancetta)
Ricetta

Filetto gourmet (filetto gratinato avvolto nella pancetta)

Dinner • Switzerland

Il filetto a fette viene leggermente scottato, avvolto nel pancetta e cotto al forno in una salsa cremosa al ketchup e paprika. Il piatto viene finito in forno in una pirofila da gratin.

Perché è meglio

Avvolgere il filetto nel pancetta aiuta a mantenere la carne umida mentre cuoce nella salsa.

Consiglio dello chef

Monta la panna fino a renderla densa (non fino a ottenere picchi rigidi) così la salsa rimane sopra la carne durante la cottura.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 600–800 g di carne di filetto (ad es. maiale, vitello, selvaggina o pollo) 600.000 g carne di filetto Intervallo indicato: 600–800 g; opzioni elencate nella fonte: maiale/vitello/selvaggina/pollo
2 12–15 fette di bacon (a seconda del numero di pezzi di carne) bacon Intervallo indicato: 12–15 fette; dipende dal numero di pezzi di filetto
3 500 ml di panna fresca (panna da montare) 500.000 ml panna fresca Fonte: 5 dl Schlagrahm; da montare fino a ottenere una consistenza densa
4 150 ml di ketchup 150.000 ml ketchup Source: 1.5 dl
5 1 cucchiaino di paprika in polvere 1.000 tsp paprika in polvere
6 1/4 cucchiaino di polvere di pomodoro essiccato 0.250 tsp polvere di pomodoro essiccato Formulazione di origine: getrocknetes Tomatenpulver
7 Condimento per carne, a piacere condimento per carne Fonte: Fleischgewürz; usato per condire la carne affettata
8 Stuzzicadenti, quanto basta stuzzicadenti Usati per fissare i pezzi avvolti nel bacon; inseriti in verticale con la punta visibile sopra

Metodo

  1. Preheat the oven to 180°C.
  2. Taglia il filetto a fette di circa 1 cm di spessore e condisci con un condimento per carne.
  3. Rosola leggermente in padella le fette di bacon, quindi disponile su un tagliere.
  4. Rosola leggermente in padella le fette di filetto.
  5. Avvolgi ogni fetta di filetto in una fetta di pancetta e fissala con uno stuzzicadenti inserito verticalmente (con lo stuzzicadenti che sporge in alto).
  6. Per la salsa, monta la panna fino a renderla densa.
  7. Mescola il ketchup, la paprika in polvere e la polvere di pomodoro essiccato nella panna montata fino a ottenere un composto omogeneo.
  8. Stendete leggermente uno strato sottile del composto di salsa sul fondo di una pirofila da gratin.
  9. Disponi i pezzi di filetto avvolti nel bacon nella pirofila.
  10. Distribuisci la salsa rimanente sulla superficie.
  11. Cuoci in forno per circa 20 minuti.