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Warme Rinderfiletbraten mit Café-de-Paris-Sauce und Ofen-Pommes
Rezept

Warme Rinderfiletbraten mit Café-de-Paris-Sauce und Ofen-Pommes

Dinner • Switzerland

Eine ausgewogene, klassische Genfer Restaurant-Kombination, alltagstauglich für zu Hause: zartes Rinderfilet medium gegart, eine kräuterbetonte Café-de-Paris-Sauce mit weniger Butter und goldene Ofen-Pommes.

Warum besser

Rinderfilet ist mager und schnell zu braten, während Ofen-Pommes deutlich weniger Öl als Frittieren benötigen. Die Café-de-Paris-Sauce behält das typische Kräuter-Senf-Profil, wird aber mit einem Hauch Joghurt und Zitrone leichter – für ein alltagstaugliches, gesundheitsbewusstes Finish.

Chef-Tipp

Für perfektes Medium ein Thermometer verwenden: Das Filet bei 54–56°C aus dem Ofen nehmen und gut ruhen lassen; während der Ruhezeit steigt die Kerntemperatur um ein paar Grad.

Soft line

Dazu passt ein einfacher grüner Salat oder gedämpfte grüne Bohnen, wenn du extra Gemüse möchtest.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 200 g Rinderfilet (Mittelstück), pariert 200.000 g Rinderfilet Sichtbare Silberhaut und überschüssiges Fett entfernen
2 200 g festkochende Kartoffeln, gebürstet und in 1 cm dicke Pommes geschnitten 200.000 g Kartoffeln Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form gut
3 2 TL Olivenöl 2.000 tsp Olivenöl
4 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben 1.000 clove Knoblauch
5 1/2 TL Dijon-Senf 0.500 tsp Dijon-Senf
6 20 g ungesalzene Butter 20.000 g ungesalzene Butter Für eine leichtere Sauce im Café-de-Paris-Stil
7 2 EL Naturjoghurt (oder Fromage blanc/Quark) 2.000 tbsp Naturjoghurt Abseits der Hitze unterrühren, damit es schön cremig bleibt
8 1 EL fein gehackte Petersilie 1.000 tbsp Petersilie
9 1 TL fein gehackter Schnittlauch 1.000 tsp Schnittlauch
10 1 TL fein gehackter Estragon (oder 1/2 TL getrockneter) 1.000 tsp Estragon
11 1 TL Kapern, gehackt (optional, aber eher klassisch) 1.000 tsp Kapern Optional
12 1 TL Zitronensaft 1.000 tsp Zitronensaft
13 1/2 TL Worcestershiresauce 0.500 tsp Worcestershiresauce
14 1 EL natriumarme Rinderbrühe oder Wasser 1.000 tbsp Rinderbrühe Hilft, die Sauce zu verdünnen
15 Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die geschnittenen Pommes kurz abspülen, dann sehr trocken tupfen. Mit 1 1/2 TL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen und in einer einzigen Lage auf einem Backblech verteilen. 25–35 Minuten rösten, einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  2. Während die Pommes im Ofen rösten, das Rindfleisch für 10–15 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die restlichen 1/2 TL Olivenöl hinzufügen, dann das Filet 1–2 Minuten pro Seite (auch an den Rändern) scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist.
  4. Die Pfanne in den Ofen stellen und das Filet bis medium garen (ca. 6–10 Minuten, je nach Dicke) oder bis die Kerntemperatur 54–56°C erreicht. Das Rindfleisch auf einen warmen Teller legen und 8–10 Minuten ruhen lassen.
  5. Café-de-Paris-Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze die Butter schmelzen. Knoblauch und Dijon-Senf 20–30 Sekunden einrühren (nicht bräunen). Brühe/Wasser, Petersilie, Schnittlauch, Estragon, Kapern (falls verwendet), Worcestershire-Sauce und Zitronensaft zugeben. Vom Herd nehmen.
  6. Rühre den Joghurt/Fromage blanc in die warme (nicht kochende) Sauce ein, um sie leicht cremig zu machen. Abschmecken und bei Bedarf mit Pfeffer, Zitrone und einer kleinen Prise Salz nachwürzen.
  7. Das ruhende Filet aufschneiden. Warm servieren, die Café-de-Paris-Sauce darüberlöffeln oder daneben reichen, und mit den Ofen-Pommes anrichten.