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Filet de bœuf rôti tiède, sauce Café de Paris et frites au four
Recette

Filet de bœuf rôti tiède, sauce Café de Paris et frites au four

Dinner • Switzerland

Un duo genevois équilibré, grand classique de restaurant rendu accessible à la maison : filet de bœuf rôti cuit à point, sauce Café de Paris aux herbes avec moins de beurre, et frites au four dorées.

Pourquoi c’est plus malin

Le filet de bœuf est maigre et rapide à rôtir, tandis que les frites au four nécessitent beaucoup moins d’huile que la friture. La sauce Café de Paris conserve son profil signature aux herbes et à la moutarde, mais est allégée avec une touche de yaourt et de citron pour une finition plus quotidienne et soucieuse de la santé.

Conseil du chef

Utilisez un thermomètre pour une cuisson à point parfaite : retirez le filet à 54–56°C et laissez-le bien reposer ; la température montera de quelques degrés pendant le repos.

Soft line

Servez avec une simple salade verte ou des haricots verts vapeur si vous voulez plus de légumes.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 200 g de filet de bœuf (partie centrale), paré 200.000 g filet de bœuf Retirer la peau argentée visible et l’excès de gras
2 200 g de pommes de terre à chair ferme, brossées et coupées en frites de 1 cm 200.000 g pommes de terre Les pommes de terre à chair ferme gardent bien leur forme
3 2 c. à café d'huile d'olive 2.000 tsp huile d'olive
4 1 petite gousse d’ail, finement râpée 1.000 clove ail
5 1/2 c. à c. de moutarde de Dijon 0.500 tsp moutarde de Dijon
6 20 g de beurre doux 20.000 g beurre doux Pour une sauce plus légère, façon Café de Paris
7 2 c. à soupe de yaourt nature (ou fromage blanc/quark) 2.000 tbsp yaourt nature Incorporer hors du feu pour le garder lisse
8 1 c. à soupe de persil finement haché 1.000 tbsp persil
9 1 c. à café de ciboulette finement ciselée 1.000 tsp ciboulette
10 1 c. à café d’estragon finement haché (ou 1/2 c. à café d’estragon séché) 1.000 tsp estragon
11 1 c. à café de câpres, hachées (facultatif, mais dans un esprit classique) 1.000 tsp câpres Facultatif
12 1 c. à café de jus de citron 1.000 tsp jus de citron
13 1/2 c. à café de sauce Worcestershire 0.500 tsp sauce Worcestershire
14 1 c. à soupe de bouillon de bœuf pauvre en sel ou d’eau 1.000 tbsp bouillon de bœuf Aide à détendre la sauce
15 Sel de mer fin et poivre noir, selon le goût sel et poivre

Méthode

  1. Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Rincez brièvement les frites coupées, puis séchez-les très soigneusement. Mélangez avec 1 1/2 c. à café d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre, puis étalez en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites rôtir 25–35 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  2. Pendant que les frites rôtissent, sortez le bœuf du réfrigérateur pendant 10–15 minutes. Épongez-le et assaisonnez-le de sel et de poivre sur toutes les faces.
  3. Faites chauffer une poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajoutez le 1/2 c. à c. d’huile d’olive restant, puis saisissez le filet 1–2 minutes par face (y compris les bords) jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  4. Transférez la poêle au four et faites rôtir le filet jusqu’à une cuisson à point (environ 6 à 10 minutes, selon l’épaisseur), ou jusqu’à ce que le centre atteigne 54–56°C. Déposez le bœuf sur une assiette chaude et laissez reposer 8 à 10 minutes.
  5. Préparer la sauce façon Café de Paris : dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre. Incorporer l’ail et la moutarde de Dijon pendant 20–30 secondes (ne pas faire brunir). Ajouter le bouillon/l’eau, le persil, la ciboulette, l’estragon, les câpres (si utilisées), la sauce Worcestershire et le jus de citron. Retirer du feu.
  6. Incorporez le yaourt/le fromage blanc dans la sauce chaude (non bouillante) pour l’adoucir légèrement et la rendre crémeuse. Goûtez et ajustez avec du poivre, du citron et une petite pincée de sel si nécessaire.
  7. Tranchez le filet après repos. Servez chaud avec la sauce Café de Paris versée à la cuillère par-dessus ou à côté, et dressez avec les frites au four.