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Filetto di manzo arrosto tiepido con salsa Café de Paris e patatine al forno
Ricetta

Filetto di manzo arrosto tiepido con salsa Café de Paris e patatine al forno

Dinner • Switzerland

Un abbinamento ginevrino equilibrato, un classico da ristorante reso pratico per casa: filetto di manzo arrosto cotto al punto medio, una salsa Café de Paris alle erbe con meno burro e patatine al forno dorate.

Perché è meglio

Il filetto di manzo è magro e veloce da arrostire, mentre le patatine al forno usano molto meno olio rispetto alla frittura. La salsa Café de Paris mantiene il caratteristico profilo erbe-senape, ma viene alleggerita con un tocco di yogurt e limone per un risultato più quotidiano e attento alla salute.

Consiglio dello chef

Usa un termometro per una cottura media perfetta: togli il filetto a 54–56°C e lascialo riposare bene; durante il riposo la temperatura salirà di qualche grado.

Soft line

Servi con una semplice insalata verde o fagiolini al vapore se vuoi più verdure.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 200 g di filetto di manzo (parte centrale), rifilato 200.000 g filetto di manzo Eliminare la membrana argentata visibile e il grasso in eccesso
2 200 g di patate a pasta soda, spazzolate e tagliate a bastoncini da 1 cm 200.000 g patate Le patate a pasta soda mantengono bene la forma
3 2 cucchiaini di olio d'oliva 2.000 tsp olio d'oliva
4 1 piccolo spicchio d’aglio, finemente grattugiato 1.000 clove aglio
5 1/2 cucchiaino di senape di Digione 0.500 tsp senape di Digione
6 20 g di burro non salato 20.000 g burro non salato Per una salsa più leggera in stile Café de Paris
7 2 cucchiai di yogurt bianco (oppure fromage blanc/quark) 2.000 tbsp yogurt bianco Incorporare a fuoco spento per mantenerlo liscio
8 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente 1.000 tbsp prezzemolo
9 1 cucchiaino di erba cipollina tritata finemente 1.000 tsp erba cipollina
10 1 cucchiaino di dragoncello tritato finemente (oppure 1/2 cucchiaino di dragoncello secco) 1.000 tsp dragoncello
11 1 cucchiaino di capperi, tritati (facoltativo, ma in linea con la tradizione) 1.000 tsp capperi Facoltativo
12 1 cucchiaino di succo di limone 1.000 tsp succo di limone
13 1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire 0.500 tsp salsa Worcestershire
14 1 cucchiaio di brodo di manzo a basso contenuto di sale o acqua 1.000 tbsp brodo di manzo Aiuta a rendere la salsa più fluida
15 Sale marino fino e pepe nero, q.b. sale e pepe

Metodo

  1. Scaldate il forno a 220°C (200°C ventilato). Sciacquate brevemente le patatine tagliate, poi asciugatele molto bene tamponandole. Conditele con 1 1/2 cucchiaini di olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe e distribuitele in un unico strato su una teglia. Arrostite per 25–35 minuti, girandole una volta, finché sono dorate e croccanti.
  2. Mentre le patatine cuociono in forno, togli il manzo dal frigorifero per 10–15 minuti. Tampona per asciugare e condisci su tutti i lati con sale e pepe.
  3. Scalda una padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Aggiungi il restante 1/2 cucchiaino di olio d’oliva, quindi rosola il filetto 1–2 minuti per lato (inclusi i bordi) finché non sarà ben dorato.
  4. Trasferisci la padella in forno e arrostisci il filetto fino a cottura media (circa 6–10 minuti, a seconda dello spessore), oppure finché il centro raggiunge 54–56°C. Sposta il manzo su un piatto caldo e lascia riposare 8–10 minuti.
  5. Prepara la salsa in stile Café de Paris: in un pentolino a fuoco basso, fai sciogliere il burro. Mescola l’aglio e la senape di Digione per 20–30 secondi (non farli dorare). Aggiungi brodo/acqua, prezzemolo, erba cipollina, dragoncello, capperi (se usati), salsa Worcestershire e succo di limone. Togli dal fuoco.
  6. Mescola lo yogurt/il fromage blanc nella salsa calda (non bollente) per renderla leggermente cremosa. Assaggia e regola con pepe, limone e un piccolo pizzico di sale se necessario.
  7. Affetta il filetto dopo il riposo. Servi caldo con la salsa Café de Paris versata a cucchiaiate sopra o a fianco, e impiatta con le patatine al forno.