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Filete de vaca assado morno com molho Café de Paris e batatas fritas de forno
Receita

Filete de vaca assado morno com molho Café de Paris e batatas fritas de forno

Dinner • Switzerland

Uma combinação equilibrada, clássica de restaurante em Genebra, tornada realista para fazer em casa: filete de vaca assado ao ponto, um molho Café de Paris com ervas feito com menos manteiga e batatas fritas de forno douradas.

Porque é melhor

O filete de vaca é magro e rápido de assar, enquanto as batatas fritas de forno usam muito menos óleo do que a fritura. O molho Café de Paris mantém o perfil característico de ervas e mostarda, mas é aligeirado com um toque de iogurte e limão para um acabamento mais do dia a dia e consciente da saúde.

Dica do chef

Use um termómetro para um ponto perfeito: retire o filete aos 54–56°C e deixe-o repousar bem; a temperatura subirá alguns graus durante o repouso.

Soft line

Sirva com uma salada verde simples ou feijão-verde ao vapor se quiser mais legumes.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 200 g de filé de bovino (corte central), aparado 200.000 g filé de bovino Remova a membrana prateada visível e o excesso de gordura
2 200 g de batatas cerosas, escovadas e cortadas em palitos de 1 cm 200.000 g batatas As batatas cerosas mantêm bem a forma
3 2 colheres de chá de azeite 2.000 tsp azeite
4 1 dente pequeno de alho, finamente ralado 1.000 clove alho
5 1/2 colher de chá de mostarda Dijon 0.500 tsp mostarda Dijon
6 20 g de manteiga sem sal 20.000 g manteiga sem sal Para um molho mais leve ao estilo Café de Paris
7 2 c. de sopa de iogurte natural (ou fromage blanc/quark) 2.000 tbsp iogurte natural Misture fora do lume para manter uma textura lisa
8 1 colher de sopa de salsa picada finamente 1.000 tbsp salsa
9 1 c. de chá de cebolinho picado finamente 1.000 tsp cebolinho
10 1 colher de chá de estragão bem picado (ou 1/2 colher de chá de estragão seco) 1.000 tsp estragão
11 1 c. de chá de alcaparras, picadas (opcional, mas mais clássico) 1.000 tsp alcaparras Opcional
12 1 colher de chá de suco de limão 1.000 tsp suco de limão
13 1/2 c. chá de molho inglês (Worcestershire) 0.500 tsp molho inglês (Worcestershire)
14 1 c. sopa de caldo de carne com baixo teor de sal ou água 1.000 tbsp caldo de carne Ajuda a soltar o molho
15 Sal marinho fino e pimenta-do-reino preta, a gosto sal e pimenta

Método

  1. Aqueça o forno a 220°C (200°C com ventilação). Passe as batatas fritas cortadas rapidamente por água, depois seque-as muito bem com papel-toalha. Envolva com 1 1/2 colheres de chá de azeite, uma pitada de sal e pimenta e espalhe numa única camada num tabuleiro de forno. Asse por 25–35 minutos, virando uma vez, até ficarem douradas e crocantes.
  2. Enquanto as batatas fritas assam, retire a carne de vaca do frigorífico por 10–15 minutos. Seque com papel e tempere por inteiro com sal e pimenta.
  3. Aqueça uma frigideira que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Adicione o 1/2 colher de chá restante de azeite, depois sele o filé por 1–2 minutos de cada lado (incluindo as bordas) até ficar bem dourado.
  4. Transfira a frigideira para o forno e asse o filé até ao ponto médio (cerca de 6–10 minutos, dependendo da espessura) ou até o centro atingir 54–56°C. Passe a carne para um prato quente e deixe repousar 8–10 minutos.
  5. Prepare o molho estilo Café de Paris: numa panela pequena em lume brando, derreta a manteiga. Misture o alho e a mostarda Dijon por 20–30 segundos (não deixe dourar). Adicione caldo/água, salsa, cebolinho, estragão, alcaparras (se usar), molho Worcestershire e sumo de limão. Retire do lume.
  6. Misture o iogurte/o fromage blanc no molho morno (não a ferver) para o tornar ligeiramente cremoso. Prove e ajuste com pimenta, limão e uma pequena pitada de sal, se necessário.
  7. Fatie o filé após o descanso. Sirva quente com o molho Café de Paris colocado à colher por cima ou ao lado e emprate com as batatas fritas de forno.