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Leichteres Steak Tartare mit Ofenpommes & gemischtem Salat
Rezept

Leichteres Steak Tartare mit Ofenpommes & gemischtem Salat

Dinner • South Africa

Handgehacktes Rinderfilet, gemischt mit Kapern, Gewürzgurken, Dijon und etwas Mayo für ein cremiges Finish. Serviert mit paprikawürzigen Ofenpommes und gemischtem Salat für ein ausgewogenes, sättigendes Abendessen.

Warum besser

Die Verwendung von magerem Rinderfilet und einem leichteren Mayo-Senf-Dressing sorgt für einen reichhaltigen Geschmack ohne Schwere. Im Ofen gebackene Pommes reduzieren das Öl und bleiben trotzdem knusprig, während der Salat Volumen und Frische hinzufügt.

Chef-Tipp

Schüssel und gehacktes Rindfleisch 10 Minuten kühlen, bevor gewürzt wird – kaltes Tartare behält seine Textur und schmeckt frischer.

Soft line

Alle Steakhouse-Vibes, alltagstauglich zuhause zubereitet.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Kartoffeln, in dünne Pommes geschnitten 600.000 g Kartoffeln Abgespült und gut getrocknet
2 Rapsöl 2.000 tbsp Rapsöl Für Ofenpommes
3 Geräuchertes Paprikapulver 1.000 tsp Geräuchertes Paprikapulver
4 Salz Salz Nach Geschmack
5 Schwarzer Pfeffer Schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
6 Rinderfilet, sehr frisch, getrimmt 500.000 g Rinderfilet Handgehackt in 5–8 mm Stücke
7 Kleine Schalotte oder rote Zwiebel, sehr fein gehackt 1.000 small Schalotte oder rote Zwiebel
8 Gewürzgurken, fein gehackt 3.000 Gewürzgurken
9 Kapern, abgetropft und gehackt 1.000 tbsp Kapern
10 Dijon-Senf 2.000 tsp Dijon-Senf
11 Worcestershiresauce 2.000 tsp Worcestershiresauce
12 Mayonnaise 2.000 tbsp Mayonnaise Normale oder leichtere Mayonnaise funktioniert
13 Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft
14 Scharfe Sauce (optional) 1.000 tsp Scharfe Sauce Oder nach Geschmack
15 Eigelb 2.000 Eigelb Optional, zum Servieren; 1 Eigelb pro 2 Portionen
16 Gemischte Salatblätter 120.000 g Gemischte Salatblätter Rucola, Babyspinat oder gemischte Blätter
17 Kirschtomaten, halbiert (optional) 150.000 g Kirschtomaten
18 Rotweinessig oder Zitronensaft (für Salat) 1.000 tbsp Rotweinessig Zitronensaft als Alternative
19 Rapsöl (für Salat) 1.000 tbsp Rapsöl
20 Geröstetes Brot (optionale Alternative zu Pommes) 4.000 slices Brot Sauerteig oder Vollkorn, geröstet

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (oder 200 °C Umluft) vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus.
  2. Mischen Sie die getrockneten Kartoffelpommes mit 2 EL Rapsöl, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht und backen Sie 25–35 Minuten, dabei einmal wenden, bis sie knusprig und gebräunt sind.
  3. Während die Pommes backen, hacken Sie das Rinderfilet von Hand in kleine Stücke (nicht durch den Fleischwolf drehen). Halten Sie es gekühlt, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
  4. Vermengen Sie in einer Schüssel Schalotte/rote Zwiebel, Gewürzgurken, Kapern, Dijon, Worcestershire, Mayonnaise, Zitronensaft und (optional) scharfe Sauce.
  5. Fügen Sie das gehackte Rindfleisch hinzu und heben Sie es vorsichtig unter, um es zu bedecken. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Decken Sie ab und kühlen Sie 5–10 Minuten, während Sie die Beilagen fertigstellen.
  6. Für den Salat mischen Sie gemischte Blätter (und optional Tomaten) mit 1 EL Essig/Zitronensaft, 1 EL Rapsöl sowie einer Prise Salz und Pfeffer.
  7. Probieren Sie das Tatar erneut und passen Sie es bei Bedarf mit mehr Zitrone, Senf, Kapern oder Pfeffer an.
  8. Servieren Sie das Tatar in kleinen Häufchen (oder mit einem Ring geformt). Legen Sie auf jedes Paar Portionen optional ein Eigelb (oder servieren Sie die Eigelbe separat).
  9. Richten Sie mit Ofenpommes und gemischtem Grün an. Wenn Sie die Pommes weglassen, servieren Sie stattdessen geröstetes Brot.