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Tartare de Bœuf Allégé avec Frites au Four & Salade Verte
Recette

Tartare de Bœuf Allégé avec Frites au Four & Salade Verte

Dinner • South Africa

Filet de bœuf haché à la main, mélangé avec câpres, cornichons, moutarde de Dijon et un peu de mayo pour une finition crémeuse. Servi avec des frites au paprika cuites au four et une salade verte pour un dîner équilibré et satisfaisant.

Pourquoi c’est plus malin

Utiliser du filet de bœuf maigre et une sauce mayo-moutarde plus légère garde le tartare riche en goût sans être lourd. Les frites cuites au four réduisent l'huile tout en restant croustillantes, et les légumes verts apportent volume et fraîcheur.

Conseil du chef

Refroidissez le bol de mélange (et le bœuf haché) pendant 10 minutes avant d'assaisonner — un tartare froid conserve sa texture et a un goût plus net.

Soft line

Toute l'ambiance steakhouse, adaptée au quotidien à la maison.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pommes de terre, coupées en fines frites 600.000 g Pommes de terre Rincées et bien séchées
2 Huile de colza 2.000 tbsp Huile de colza Pour frites au four
3 Paprika fumé 1.000 tsp Paprika fumé
4 Sel Sel À goût
5 Poivre noir Poivre noir À goût
6 Filet de bœuf, très frais, paré 500.000 g Filet de bœuf Haché à la main en morceaux de 5–8 mm
7 Petite échalote ou oignon rouge, très finement haché 1.000 small Échalote ou oignon rouge
8 Cornichons, finement hachés 3.000 Cornichons
9 Câpres, égouttées et hachées 1.000 tbsp Câpres
10 Moutarde de Dijon 2.000 tsp Moutarde de Dijon
11 Sauce Worcestershire 2.000 tsp Sauce Worcestershire
12 Mayonnaise 2.000 tbsp Mayonnaise Mayonnaise normale ou allégée fonctionne
13 Jus de citron 1.000 tbsp Jus de citron
14 Sauce piquante (optionnel) 1.000 tsp Sauce piquante Ou selon le goût
15 Jaunes d'œufs 2.000 Jaunes d'œufs Optionnel, pour servir; 1 jaune pour 2 portions
16 Feuilles de salade mélangées 120.000 g Feuilles de salade mélangées Roquette, jeunes pousses d'épinards ou mélange
17 Tomates cerises, coupées en deux (optionnel) 150.000 g Tomates cerises
18 Vinaigre de vin rouge ou jus de citron (pour salade) 1.000 tbsp Vinaigre de vin rouge Utiliser citron si préféré
19 Huile de colza (pour salade) 1.000 tbsp Huile de colza
20 Pain grillé (alternative optionnelle aux frites) 4.000 slices Pain Pain au levain ou complet, grillé

Méthode

  1. Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Mélangez les frites de pommes de terre séchées avec 2 c. à soupe d'huile de colza, du paprika fumé, du sel et du poivre. Étalez en une seule couche et faites cuire 25 à 35 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
  3. Pendant que les frites cuisent, hachez le filet de bœuf à la main en petits morceaux (évitez de le hacher au mixeur). Gardez-le au frais pendant que vous préparez les autres ingrédients.
  4. Dans un bol, mélangez l'échalote/oignon rouge, les cornichons, les câpres, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, la mayonnaise, le jus de citron et (optionnellement) la sauce piquante.
  5. Ajoutez le bœuf haché et incorporez délicatement pour enrober. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Couvrez et réfrigérez 5 à 10 minutes pendant que vous préparez les accompagnements.
  6. Pour la salade, mélangez des feuilles mélangées (et éventuellement des tomates) avec 1 c. à soupe de vinaigre/jus de citron, 1 c. à soupe d'huile de colza, plus une pincée de sel et de poivre.
  7. Goûtez à nouveau le tartare et ajustez avec plus de citron, moutarde, câpres ou poivre si nécessaire.
  8. Servez le tartare en petits tas (ou moulés avec un cercle). Déposez sur chaque paire de portions un jaune d'œuf optionnel (ou servez les jaunes à part).
  9. Servez avec des frites au four et des feuilles mélangées. Si vous ne servez pas de frites, accompagnez de pain grillé.