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Tartare di Manzo Leggero con Patate al Forno e Insalata Mista
Ricetta

Tartare di Manzo Leggero con Patate al Forno e Insalata Mista

Dinner • South Africa

Filetto di manzo tritato a mano, mescolato con capperi, cetriolini, senape di Digione e un po' di maionese per una finitura cremosa. Servito con patate al forno speziate alla paprika e insalata mista per una cena equilibrata e soddisfacente.

Perché è meglio

L'uso di filetto di manzo magro e un condimento più leggero a base di maionese e senape mantiene il tartare ricco di sapore ma non pesante. Le patate al forno riducono l'olio pur restando croccanti, e le verdure aggiungono volume e freschezza.

Consiglio dello chef

Raffredda la ciotola per la miscelazione (e il manzo tritato) per 10 minuti prima di condire — il tartare freddo mantiene la sua consistenza e ha un sapore più pulito.

Soft line

Tutte le atmosfere da steakhouse, rese adatte alla vita quotidiana a casa.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Patate, tagliate a bastoncini sottili 600.000 g Patate Sciacquate e ben asciugate
2 Olio di colza 2.000 tbsp Olio di colza Per patatine al forno
3 Paprika affumicato 1.000 tsp Paprika affumicato
4 Sale Sale A piacere
5 Pepe nero Pepe nero A piacere
6 Filetto di manzo, molto fresco, rifilato 500.000 g Filetto di manzo Tagliato a mano in pezzi da 5–8 mm
7 Piccola scalogno o cipolla rossa, tritata finemente 1.000 small Scalogno o cipolla rossa
8 Cetriolini, tritati finemente 3.000 Cetriolini
9 Capperi, scolati e tritati 1.000 tbsp Capperi
10 Senape di Digione 2.000 tsp Senape di Digione
11 Salsa Worcestershire 2.000 tsp Salsa Worcestershire
12 Maionese 2.000 tbsp Maionese Maionese normale o leggera funziona
13 Succo di limone 1.000 tbsp Succo di limone
14 Salsa piccante (opzionale) 1.000 tsp Salsa piccante O a piacere
15 Tuorli d'uovo 2.000 Tuorli d'uovo Opzionale, per servire; 1 tuorlo per 2 porzioni
16 Foglie di insalata miste 120.000 g Foglie di insalata miste Rucola, spinacini o misto
17 Pomodorini, tagliati a metà (opzionale) 150.000 g Pomodorini
18 Aceto di vino rosso o succo di limone (per insalata) 1.000 tbsp Aceto di vino rosso Usare limone se preferito
19 Olio di colza (per insalata) 1.000 tbsp Olio di colza
20 Pane tostato (alternativa opzionale alle patatine) 4.000 slices Pane Pane a lievitazione naturale o integrale, tostato

Metodo

  1. Preriscalda il forno a 220°C (o 200°C ventilato). Rivesti una teglia grande con carta da forno.
  2. Mescola le patatine di patate essiccate con 2 cucchiai di olio di colza, paprika affumicata, sale e pepe. Distribuiscile in uno strato unico e cuoci per 25–35 minuti, girandole una volta, finché sono croccanti e dorate.
  3. Mentre le patatine cuociono, trita a mano il filetto di manzo in piccoli pezzi (evita di macinarlo). Tienilo al fresco mentre prepari gli altri ingredienti.
  4. In una ciotola, unisci scalogno/cipolla rossa, cetriolini, capperi, senape di Digione, salsa Worcestershire, maionese, succo di limone e (opzionale) salsa piccante.
  5. Aggiungi il manzo tritato e mescola delicatamente per amalgamare. Condisci con sale e pepe a piacere. Copri e metti in frigorifero per 5–10 minuti mentre prepari i contorni.
  6. Per l'insalata, mescola le foglie miste (e opzionalmente i pomodori) con 1 cucchiaio di aceto/succo di limone, 1 cucchiaio di olio di colza e un pizzico di sale e pepe.
  7. Assaggia di nuovo il tartare e aggiusta con più limone, senape, capperi o pepe se necessario.
  8. Servi il tartare in piccoli mucchietti (o modellati con un anello). Metti su ogni coppia di porzioni un tuorlo opzionale (o servi i tuorli a parte).
  9. Impiatta con patatine al forno e insalata mista. Se salti le patatine, servi invece pane tostato.