EN DE FR ES PT IT
Tártaro de Bife Mais Leve com Batatas Assadas e Mix de Folhas
Receita

Tártaro de Bife Mais Leve com Batatas Assadas e Mix de Folhas

Dinner • South Africa

Filé de carne bovina picado à mão, misturado com alcaparras, picles, mostarda Dijon e um pouco de maionese para um acabamento cremoso. Servido com batatas assadas temperadas com páprica e mix de folhas para um jantar equilibrado e satisfatório.

Porque é melhor

Usar filé magro e um molho mais leve de maionese e mostarda mantém o tártaro saboroso, mas sem pesar. As batatas assadas reduzem o óleo e ainda ficam crocantes, e as folhas adicionam volume e frescor.

Dica do chef

Resfrie a tigela de mistura (e a carne picada) por 10 minutos antes de temperar — o tártaro frio mantém a textura e tem sabor mais limpo.

Soft line

Todo o clima de steakhouse, adaptado para o dia a dia em casa.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Batatas, cortadas em palitos finos 600.000 g Batatas Lavadas e bem secas
2 Óleo de canola 2.000 tbsp Óleo de canola Para batatas fritas no forno
3 Páprica defumada 1.000 tsp Páprica defumada
4 Sal Sal A gosto
5 Pimenta preta Pimenta preta A gosto
6 Filé de boi, muito fresco, aparado 500.000 g Filé de boi Picado à mão em pedaços de 5–8 mm
7 Pequena chalota ou cebola roxa, muito finamente picada 1.000 small Chalota ou cebola roxa
8 Picles, finamente picados 3.000 Picles
9 Alcaparras, escorridas e picadas 1.000 tbsp Alcaparras
10 Mostarda Dijon 2.000 tsp Mostarda Dijon
11 Molho Worcestershire 2.000 tsp Molho Worcestershire
12 Maionese 2.000 tbsp Maionese Maionese normal ou light funciona
13 Sumo de limão 1.000 tbsp Sumo de limão
14 Molho picante (opcional) 1.000 tsp Molho picante Ou a gosto
15 Gemas de ovo 2.000 Gemas de ovo Opcional, para servir; 1 gema para 2 porções
16 Folhas de salada mistas 120.000 g Folhas de salada mistas Rúcula, espinafre baby ou misto
17 Tomates-cereja, cortados ao meio (opcional) 150.000 g Tomates-cereja
18 Vinagre de vinho tinto ou sumo de limão (para salada) 1.000 tbsp Vinagre de vinho tinto Usar limão se preferir
19 Óleo de canola (para salada) 1.000 tbsp Óleo de canola
20 Pão torrado (alternativa opcional às batatas fritas) 4.000 slices Pão Pão de fermentação natural ou integral, torrado

Método

  1. Aqueça o forno a 220°C (ou 200°C com ventilação). Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
  2. Misture as batatas fritas secas com 2 colheres de sopa de óleo de canola, páprica defumada, sal e pimenta. Espalhe em uma única camada e asse por 25–35 minutos, virando uma vez, até ficarem crocantes e douradas.
  3. Enquanto as batatas assam, pique o filé de boi à mão em pedaços pequenos (evite moer). Mantenha refrigerado enquanto prepara os outros ingredientes.
  4. Em uma tigela, misture chalota/cebola roxa, picles, alcaparras, mostarda Dijon, molho inglês, maionese, suco de limão e (opcional) molho picante.
  5. Adicione a carne picada e misture delicadamente para envolver. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra e refrigere por 5–10 minutos enquanto prepara os acompanhamentos.
  6. Para a salada, misture folhas variadas (e tomates opcionais) com 1 colher de sopa de vinagre/suco de limão, 1 colher de sopa de óleo de canola e uma pitada de sal e pimenta.
  7. Prove o tartar novamente e ajuste com mais limão, mostarda, alcaparras ou pimenta se necessário.
  8. Sirva o tartar em pequenas porções (ou moldado com um aro). Coloque uma gema opcional sobre cada par de porções (ou sirva as gemas à parte).
  9. Sirva com batatas fritas assadas e folhas verdes mistas. Se não for usar batatas, sirva com pão torrado.