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Kabeljau in Tomaten-Oliven-Sauce mit frischem Basilikum
Rezept

Kabeljau in Tomaten-Oliven-Sauce mit frischem Basilikum

Starter • South Africa

Ein leichter, aber sättigender Starter: zarter Kabeljau, sanft in einer schnellen Tomatensauce mit Oliven, Knoblauch und Kapern gegart, dann mit frischem Basilikum garniert.

Warum besser

Verwendet eine moderate Menge Rapsöl, setzt auf Tomaten, Kräuter und Oliven für intensiven Geschmack und gart den Fisch schonend, damit er saftig bleibt ohne schwere Fette.

Chef-Tipp

Wenn Ihre Kabeljaustücke dick sind, halten Sie die Sauce bei sanftem Köcheln (nicht kochen) und decken Sie die Pfanne ab – so gart der Fisch gleichmäßig und zerfällt nicht.

Soft line

Frisch, salzig und einfach für den Alltag.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Kabeljaufilets (ohne Haut), in 4 Stücke geschnitten 600.000 g Kabeljaufilets frisch oder aufgetaut
2 Rapsöl 2.000 tsp Rapsöl
3 Zwiebel, fein gehackt 1.000 medium Zwiebel
4 Knoblauchzehen, zerdrückt 3.000 cloves Knoblauch
5 Getrockneter Oregano 1.000 tsp getrockneter Oregano
6 Chiliflocken (optional) 0.250 tsp Chiliflocken nach Geschmack
7 Zerkleinerte Tomaten (aus der Dose) 400.000 g zerkleinerte Tomaten oder Tomatenpassata
8 Wasser oder natriumarmes Fisch-/Gemüsebrühe 0.500 cup Wasser etwa 125 ml
9 Entsteinte Oliven, geschnitten (Kalamata oder schwarz) 0.330 cup Oliven etwa 45 g
10 Kapern, abgetropft (optional) 1.000 tbsp Kapern
11 Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft plus extra zum Servieren, wenn gewünscht
12 Frisches Basilikum, zerrissen 0.500 cup frisches Basilikum etwa 15 g
13 Salz und schwarzer Pfeffer Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack würzen

Zubereitung

  1. Tupfen Sie den Kabeljau trocken und würzen Sie leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  2. Erhitzen Sie das Rapsöl in einer breiten beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie 4–5 Minuten, bis sie weich ist.
  3. Rühren Sie Knoblauch, Oregano und Chiliflocken (falls verwendet) ein und kochen Sie 30 Sekunden, bis es duftet.
  4. Fügen Sie die zerdrückten Tomaten und Wasser/Brühe hinzu. Zum sanften Köcheln bringen und 5 Minuten kochen, um leicht einzudicken.
  5. Rühren Sie die Oliven und Kapern ein. Probieren Sie die Sauce und passen Sie den Pfeffer (und Salz nur bei Bedarf) an.
  6. Setzen Sie die Kabeljaustücke in die Sauce. Hitze reduzieren, abdecken und 6–9 Minuten sanft köcheln lassen (je nach Dicke), bis der Fisch leicht zerfällt.
  7. Schalten Sie die Hitze aus und träufeln Sie Zitronensaft darüber. Löffeln Sie Sauce über den Fisch.
  8. Mit frischem Basilikum bestreuen und warm als Vorspeise servieren, mit zusätzlicher Zitrone, wenn gewünscht.