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Cabillaud en sauce tomate-olive avec basilic frais
Recette

Cabillaud en sauce tomate-olive avec basilic frais

Starter • South Africa

Une entrée légère mais satisfaisante : du cabillaud tendre doucement cuit dans une sauce tomate rapide avec olives, ail et câpres, puis garni de basilic frais.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise une quantité modérée d'huile de colza, mise sur les tomates, herbes et olives pour une saveur intense, et garde le poisson poché doucement pour qu'il reste moelleux sans graisses lourdes.

Conseil du chef

Si vos morceaux de cabillaud sont épais, maintenez la sauce à un léger frémissement (pas d'ébullition) et couvrez la poêle — cela cuit le poisson uniformément et évite qu'il ne se défasse.

Soft line

Frais, salé et facile pour les soirs de semaine.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Filets de morue (sans peau), coupés en 4 morceaux 600.000 g filets de morue frais ou décongelés
2 Huile de colza 2.000 tsp huile de colza
3 Oignon, finement haché 1.000 medium oignon
4 Gousses d'ail, écrasées 3.000 cloves ail
5 Origan séché 1.000 tsp origan séché
6 Flocons de piment (optionnel) 0.250 tsp flocons de piment selon le goût
7 Tomates concassées (en conserve) 400.000 g tomates concassées ou passata de tomate
8 Eau ou bouillon de poisson/légumes faible en sel 0.500 cup eau environ 125 ml
9 Olives dénoyautées, tranchées (kalamata ou noires) 0.330 cup olives environ 45 g
10 Câpres, égouttées (optionnel) 1.000 tbsp câpres
11 Jus de citron 1.000 tbsp jus de citron plus un supplément pour servir si vous aimez
12 Basilic frais, déchiré 0.500 cup basilic frais environ 15 g
13 Sel et poivre noir sel et poivre noir assaisonner selon le goût

Méthode

  1. Séchez la morue et assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre noir.
  2. Chauffez l'huile de colza dans une large poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  3. Incorporez l'ail, l'origan et les flocons de piment (si utilisés) et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que ça dégage un arôme.
  4. Ajoutez les tomates concassées et l'eau/le bouillon. Portez à une légère ébullition et faites cuire 5 minutes pour épaissir légèrement.
  5. Incorporez les olives et les câpres. Goûtez la sauce et ajustez le poivre (et le sel seulement si nécessaire).
  6. Nichez les morceaux de morue dans la sauce. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 6 à 9 minutes (selon l'épaisseur) jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.
  7. Éteignez le feu et versez le jus de citron dessus. Nappez le poisson de sauce.
  8. Parsemez de basilic frais et servez chaud en entrée, avec du citron supplémentaire si vous le souhaitez.