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Merluzzo in salsa di pomodoro e olive con basilico fresco
Ricetta

Merluzzo in salsa di pomodoro e olive con basilico fresco

Starter • South Africa

Un antipasto leggero ma soddisfacente: tenero merluzzo cotto delicatamente in una veloce salsa di pomodoro con olive, aglio e capperi, poi guarnito con basilico fresco.

Perché è meglio

Utilizza una modesta quantità di olio di colza, si affida a pomodori, erbe e olive per un sapore intenso e mantiene il pesce delicatamente scottato per conservarne l’umidità senza grassi pesanti.

Consiglio dello chef

Se i pezzi di merluzzo sono spessi, mantieni la salsa a un leggero sobbollire (non bollire) e copri la padella—così il pesce cuoce uniformemente e non si sfalda.

Soft line

Fresco, sapido e facile per le serate infrasettimanali.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Filetti di merluzzo (senza pelle), tagliati in 4 pezzi 600.000 g filetti di merluzzo freschi o scongelati
2 Olio di colza 2.000 tsp olio di colza
3 Cipolla, tritata finemente 1.000 medium cipolla
4 Spicchi d'aglio, schiacciati 3.000 cloves aglio
5 Origano essiccato 1.000 tsp origano essiccato
6 Fiocchi di peperoncino (opzionale) 0.250 tsp fiocchi di peperoncino a piacere
7 Pomodori schiacciati (in scatola) 400.000 g pomodori schiacciati o passata di pomodoro
8 Acqua o brodo di pesce/verdure a basso contenuto di sale 0.500 cup acqua circa 125 ml
9 Olive denocciolate, affettate (kalamata o nere) 0.330 cup olive circa 45 g
10 Capperi, scolati (opzionale) 1.000 tbsp capperi
11 Succo di limone 1.000 tbsp succo di limone più extra per servire se ti piace
12 Basilico fresco, spezzettato 0.500 cup basilico fresco circa 15 g
13 Sale e pepe nero sale e pepe nero condire a piacere

Metodo

  1. Asciuga il merluzzo e condisci leggermente con sale e pepe nero.
  2. Scalda l'olio di colza in una padella antiaderente larga a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 4–5 minuti fino a quando è morbida.
  3. Mescola aglio, origano e fiocchi di peperoncino (se usati) e cuoci per 30 secondi fino a quando sprigiona aroma.
  4. Aggiungi i pomodori schiacciati e acqua/brodo. Porta a sobbollire delicatamente e cuoci per 5 minuti per addensare leggermente.
  5. Mescola olive e capperi. Assaggia la salsa e aggiusta di pepe (e sale solo se necessario).
  6. Adagia i pezzi di merluzzo nella salsa. Riduci il fuoco, copri e fai sobbollire delicatamente per 6–9 minuti (a seconda dello spessore) fino a quando il pesce si sfalda facilmente.
  7. Spegni il fuoco e versa il succo di limone sopra. Versa la salsa sul pesce.
  8. Cospargi con basilico fresco e servi caldo come antipasto, con limone extra se vuoi.