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Bacalhau em Molho de Tomate e Azeitonas com Manjericão Fresco
Receita

Bacalhau em Molho de Tomate e Azeitonas com Manjericão Fresco

Starter • South Africa

Uma entrada leve mas satisfatória: bacalhau tenro cozido suavemente num molho rápido de tomate com azeitonas, alho e alcaparras, depois coberto com manjericão fresco.

Porque é melhor

Usa uma quantidade moderada de óleo de canola, baseia-se em tomates, ervas e azeitonas para um sabor intenso, e mantém o peixe delicadamente escalfado para que fique húmido sem gorduras pesadas.

Dica do chef

Se os pedaços de bacalhau forem grossos, mantenha o molho a ferver lentamente (não a ferver em ebulição) e cubra a panela—isso cozinha o peixe uniformemente e evita que se desfaça.

Soft line

Fresco, salgado e fácil para as noites da semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Filés de bacalhau (sem pele), cortados em 4 pedaços 600.000 g filés de bacalhau frescos ou descongelados
2 Óleo de canola 2.000 tsp óleo de canola
3 Cebola, picada finamente 1.000 medium cebola
4 Dentes de alho, esmagados 3.000 cloves alho
5 Orégano seco 1.000 tsp orégano seco
6 Flocos de pimenta (opcional) 0.250 tsp flocos de pimenta a gosto
7 Tomates esmagados (enlatados) 400.000 g tomates esmagados ou passata de tomate
8 Água ou caldo de peixe/vegetais com baixo teor de sal 0.500 cup água cerca de 125 ml
9 Azeitonas descaroçadas, fatiadas (kalamata ou pretas) 0.330 cup azeitonas cerca de 45 g
10 Alcaparras, escorridas (opcional) 1.000 tbsp alcaparras
11 Suco de limão 1.000 tbsp suco de limão mais extra para servir se desejar
12 Manjericão fresco, rasgado 0.500 cup manjericão fresco cerca de 15 g
13 Sal e pimenta preta sal e pimenta preta temperar a gosto

Método

  1. Seque o bacalhau e tempere levemente com sal e pimenta preta.
  2. Aqueça o óleo de canola numa frigideira larga antiaderente em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 4–5 minutos até ficar macia.
  3. Misture alho, orégano e flocos de pimenta (se usar) e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.
  4. Adicione os tomates esmagados e água/caldo. Leve a uma fervura suave e cozinhe por 5 minutos para engrossar ligeiramente.
  5. Misture as azeitonas e alcaparras. Prove o molho e ajuste a pimenta (e o sal somente se necessário).
  6. Coloque os pedaços de bacalhau no molho. Reduza o fogo, tampe e cozinhe suavemente por 6–9 minutos (dependendo da espessura) até o peixe desfiar facilmente.
  7. Desligue o fogo e regue com suco de limão. Coloque molho sobre o peixe.
  8. Polvilhe com manjericão fresco e sirva quente como entrada, com limão extra se desejar.