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Houmous avec Crudités de Légumes Crus & Bâtonnets de Pain Complet
Recette

Houmous avec Crudités de Légumes Crus & Bâtonnets de Pain Complet

Starter • South Africa

Une entrée équilibrée et légère : houmous lisse de pois chiches servi avec des bâtonnets de carotte, concombre et poivron, accompagnés de toasts de blé complet pour tremper.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise pois chiches et tahini pour des protéines rassasiantes, des fibres et des bonnes graisses, avec beaucoup de légumes crus pour le croquant et le volume. Le pain complet apporte un glucide familier et pratique sans friture ni dips crémeux.

Conseil du chef

Pour un houmous extra lisse, mixez pendant 2 minutes, raclez le bol, puis mixez à nouveau en versant de l'eau froide en filet jusqu'à obtenir une texture pâle et aérienne.

Soft line

Un plateau simple et coloré qui convient à tous les jours de la semaine.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pois chiches en conserve, égouttés et rincés 410.000 g can pois chiches en conserve rend environ 240 g égouttés
2 Tahini 45.000 ml tahini 3 c. à soupe
3 Jus de citron 30.000 ml jus de citron 2 c. à soupe, frais si possible
4 Ail, écrasé 1.000 clove ail
5 Cumin moulu 2.500 ml cumin moulu 1/2 c. à café
6 Paprika (plus un peu pour saupoudrer) 2.500 ml paprika 1/2 c. à café
7 Huile de colza 15.000 ml huile de colza 1 c. à soupe, plus un filet pour servir (optionnel)
8 Sel 2.500 ml sel 1/2 c. à café, ou selon le goût
9 Eau froide 45.000 ml eau 3 c. à soupe, ajouter selon la texture désirée
10 Carottes, coupées en bâtonnets 2.000 medium carottes
11 Concombre, coupé en bâtons 1.000 medium concombre
12 Poivrons (poivrons robot), tranchés 2.000 medium poivrons Toutes couleurs
13 Pain complet 4.000 slices pain complet Coupé en lanières

Méthode

  1. Préparez les légumes : lavez et coupez les carottes, le concombre et les poivrons en bâtonnets et tranches adaptés à la trempette. Gardez au frais pendant la préparation du houmous.
  2. Toastez le pain : toastez des tranches de blé complet jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis coupez-les en lanières (soldats de toast).
  3. Commencez le houmous : mixez le tahini, le jus de citron, l'ail, le cumin, le paprika et le sel pendant 30 à 45 secondes dans un robot culinaire.
  4. Ajoutez les pois chiches et l'huile : incorporez les pois chiches égouttés et l'huile de colza, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance épaisse et assez lisse, en raclant une fois le bol.
  5. Ajustez la texture : avec le moteur en marche, ajoutez de l'eau froide une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le houmous devienne crémeux et facile à tartiner.
  6. Goûtez et ajustez l'équilibre : ajoutez une pincée de sel ou un filet de citron si nécessaire.
  7. Servir : versez le houmous dans un bol peu profond, faites un tourbillon sur le dessus avec le dos d'une cuillère, puis saupoudrez d'un peu de paprika supplémentaire (et éventuellement un filet d'huile de colza).
  8. Dresser : disposez les légumes crus et les bâtonnets de toast autour du houmous et servez immédiatement.