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Hirschsteak mit leichtem Kartoffelgratin, Waldpilzen & Rotweinreduktion
Rezept

Hirschsteak mit leichtem Kartoffelgratin, Waldpilzen & Rotweinreduktion

Dinner • South Africa

Ein Restaurantgericht, das auch unter der Woche funktioniert: zarte Hirschsteaks, ein leichter Kartoffelgratin (ohne Sahne), sautierte Pilze und eine einfache Rotweinreduktion.

Warum besser

Verwendet Milch und etwas gereiften Käse statt sahnigem Gratin, hält die Portionen mit Kartoffeln und Pilzen sättigend und baut Geschmack durch Reduktion und Aromaten statt viel Fett auf.

Chef-Tipp

Hirsch ist mager – zielen Sie auf medium-rare und lassen Sie das Fleisch gut ruhen. Wenn die Pfanne beim Anbraten zu heiß wird, nehmen Sie sie für 20 Sekunden vom Herd zwischen den Wenden.

Soft line

Alle Steakhouse-Vibes, etwas leichter.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Wildsteaks (z.B. Kudu/Springbock), ca. 150 g pro Stück 600.000 g Wildsteaks Silberhaut bei Bedarf entfernen
2 Feines Salz 1.000 tsp Salz geteilt
3 Schwarzer Pfeffer 0.500 tsp schwarzer Pfeffer plus extra nach Geschmack
4 Traubenkern- oder Rapsöl 2.000 tbsp Traubenkernöl zum Anbraten und Sautieren
5 Kartoffeln, dünn geschnitten (ca. 2–3 mm) 600.000 g Kartoffeln Auflaufkartoffeln eignen sich gut
6 Zwiebel, dünn geschnitten 1.000 medium Zwiebel
7 Knoblauch, zerdrückt 2.000 cloves knoblauch Geteilt
8 Fettarme Milch 450.000 ml fettarme milch
9 Maisstärke (Maizena) 2.000 tsp maisstärke Zum Andicken des Gratins
10 Dijon-Senf 1.000 tsp dijon-senf Optional, aber lecker
11 Geriebener gereifter Cheddar (oder Parmesan-ähnlicher Hartkäse) 40.000 g gereifter cheddar Eine kleine Menge zum Bestreuen
12 Gemischte Waldpilze (oder braune Champignons), geschnitten 300.000 g pilze Austernpilze/Portobellini/braune funktionieren gut
13 Frischer Thymian (oder Rosmarin), gehackt 2.000 tsp thymian Geteilt
14 Trockener Rotwein 250.000 ml rotwein
15 Rinderbrühe (vorzugsweise salzreduziert) 250.000 ml rinderbrühe
16 Balsamico-Essig 1.000 tbsp balsamico-essig Optional, hilft die Reduktion abzurunden
17 Frische Petersilie, gehackt 2.000 tbsp petersilie Zum Fertigstellen

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform leicht einfetten.
  2. Leichte Gratinbasis herstellen: Milch mit Maisstärke, ½ TL Salz, Pfeffer, Dijon (falls verwendet) und der Hälfte des Knoblauchs verquirlen. Zwiebel hinzufügen. In einem Topf unter Rühren zum Köcheln bringen, bis die Sauce leicht eindickt (ca. 3–4 Minuten).
  3. Kartoffelscheiben in die Auflaufform schichten und dabei die heiße Milchmischung darüber gießen. Festdrücken, um sie zu bedecken. Käse und die Hälfte des Thymians darüber streuen. 40–50 Minuten backen, bis die Kartoffeln zart und goldbraun sind.
  4. Während das Gratin backt, Wildschwein trocken tupfen. Mit restlichem Salz und Pfeffer würzen.
  5. Rotweinreduktion beginnen: In einem kleinen Topf Rotwein und Brühe mit restlichem Thymian köcheln lassen. Reduzieren, bis die Sauce glänzend und leicht sirupartig ist (ca. 12–18 Minuten). Balsamico einrühren, falls verwendet, und bei sehr niedriger Hitze warm halten.
  6. Champignons kochen: 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Champignons hinzufügen und braten, bis sie gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Restlichen Knoblauch und eine Prise Pfeffer hinzufügen; 30–60 Sekunden weiterkochen. Auf einen warmen Teller geben.
  7. Wildschwein anbraten: In derselben Pfanne restliches 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Steaks 2–3 Minuten pro Seite für medium-rare anbraten (Zeit je nach Dicke).
  8. Steaks 5 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben in Scheiben schneiden. Mit einer Portion Kartoffelgratin, Champignons und einem Löffel Rotweinreduktion servieren. Mit Petersilie garnieren.