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Bife de Veado com Gratinado de Batata Leve, Cogumelos Selvagens e Redução de Vinho Tinto
Receita

Bife de Veado com Gratinado de Batata Leve, Cogumelos Selvagens e Redução de Vinho Tinto

Dinner • South Africa

Um prato ao estilo de restaurante que funciona também durante a semana: bifes de veado tenros, um gratinado de batata mais leve (sem creme), cogumelos salteados e uma simples redução de vinho tinto.

Porque é melhor

Usa leite e um pouco de queijo maduro em vez de gratinado pesado com creme, mantém porções satisfatórias com batatas e cogumelos, e constrói sabor com redução e aromáticos em vez de muita gordura adicionada.

Dica do chef

O veado é magro – prefira malpassado a médio-malpassado e deixe descansar bem. Se a frigideira estiver muito quente durante a selagem, retire do fogo por 20 segundos entre as viradas.

Soft line

Todo o ambiente de steakhouse, um pouco mais leve.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Bifes de caça (ex. kudu/springbok), cerca de 150 g cada 600.000 g bifes de caça remover a membrana prateada se necessário
2 Sal fino 1.000 tsp sal dividido
3 Pimenta preta 0.500 tsp pimenta preta mais extra a gosto
4 Óleo de grainha de uva ou canola 2.000 tbsp óleo de grainha de uva para selar e saltear
5 Batatas, fatiadas finamente (cerca de 2–3 mm) 600.000 g batatas batatas para caçarola funcionam bem
6 Cebola, fatiada finamente 1.000 medium cebola
7 Alho, esmagado 2.000 cloves alho Dividido
8 Leite desnatado 450.000 ml leite desnatado
9 Amido de milho (maizena) 2.000 tsp amido de milho Para engrossar o gratinado
10 Mostarda de Dijon 1.000 tsp mostarda de Dijon Opcional mas saborosa
11 Cheddar maduro ralado (ou queijo duro estilo parmesão) 40.000 g cheddar maduro Uma pequena quantidade para cobertura
12 Cogumelos selvagens mistos (ou cogumelos marrons), fatiados 300.000 g cogumelos Cogumelos ostra/portobellini/marrons funcionam bem
13 Tomilho fresco (ou alecrim), picado 2.000 tsp tomilho Dividido
14 Vinho tinto seco 250.000 ml vinho tinto
15 Caldo de carne (preferencialmente com baixo teor de sal) 250.000 ml caldo de carne
16 Vinagre balsâmico 1.000 tbsp vinagre balsâmico Opcional, ajuda a arredondar a redução
17 Salsa fresca, picada 2.000 tbsp salsa Para finalizar

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente um tabuleiro médio para gratinar.
  2. Faça a base leve do gratinado: bata o leite com amido de milho, ½ colher de chá de sal, pimenta, mostarda Dijon (se usar) e metade do alho. Adicione a cebola. Leve a ferver mexendo numa panela até engrossar ligeiramente (cerca de 3–4 minutos).
  3. Coloque as fatias de batata na assadeira, despejando a mistura de leite quente por cima. Pressione para submergir. Polvilhe com queijo e metade do tomilho. Asse por 40–50 minutos até as batatas ficarem macias e douradas.
  4. Enquanto o gratinado assa, seque o javali. Tempere com o restante sal e pimenta.
  5. Comece a redução de vinho tinto: numa panela pequena, cozinhe vinho tinto e caldo com o tomilho restante. Reduza até o molho ficar brilhante e ligeiramente xarope (cerca de 12–18 minutos). Misture o balsâmico se usar e mantenha quente em fogo muito baixo.
  6. Cozinhe os cogumelos: aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande, adicione os cogumelos e cozinhe até dourar e evaporar o líquido. Adicione o alho restante e uma pitada de pimenta; cozinhe por mais 30–60 segundos. Coloque num prato quente.
  7. Sele o javali: na mesma frigideira aqueça o restante 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Sele os bifes por 2–3 minutos de cada lado para malpassado (tempo conforme a espessura).
  8. Deixe os bifes repousar por 5 minutos. Fatie se desejar. Sirva com uma porção de gratinado de batata, cogumelos e uma colher de redução de vinho tinto. Decore com salsa.