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Leichter Buttermilch-Sago-Pudding mit warmem, gewürztem Obst
Rezept

Leichter Buttermilch-Sago-Pudding mit warmem, gewürztem Obst

Dessert • South Africa

Ein cremiger Buttermilch-Sago-Pudding, sanft gesüßt und mit warmem Zimtobst garniert – ein zufriedenstellendes Dessert für jeden Tag.

Warum besser

Verwendet weniger zugesetzten Zucker, behält die cremige Konsistenz durch Buttermilch und etwas fettarme Milch und erhöht Volumen und Süße natürlich durch Obst.

Chef-Tipp

Für eine extra glatte Textur den gekochten Sago in die Buttermilchmischung einrühren, solange der Sago warm (nicht kochend) ist, um ein Gerinnen zu vermeiden.

Soft line

Wärmend, cremig und fruchtbetont – ohne zu süß zu sein.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Sago (Tapiokaperlen) 80.000 g Sago
2 Wasser 750.000 ml Wasser zum Kochen von Sago
3 Fettarme Milch 250.000 ml fettarme Milch etwa 1%–2%
4 Buttermilch 500.000 ml Buttermilch
5 Ei 1.000 large Ei
6 Zucker 35.000 g Zucker nach Geschmack reduzieren
7 Vanilleessenz 5.000 ml Vanilleessenz
8 Prise Salz 1.000 pinch Salz
9 Dosenpfirsiche in Saft, abgetropft und in Scheiben geschnitten 410.000 g Dosenpfirsiche in Saft oder frisches/saisonales Obst verwenden
10 Rosinen 30.000 g Rosinen optional, aber klassisch
11 Zimt 2.500 ml gemahlener Zimt etwa 1/2 TL
12 Zitronensaft 10.000 ml Zitronensaft etwa 2 TL

Zubereitung

  1. Sago in einem Sieb abspülen. In einen mittelgroßen Topf mit Wasser geben und sanft köcheln lassen.
  2. 15–20 Minuten köcheln lassen, häufig rühren, bis die Perlen größtenteils durchsichtig sind. Bei zu dicker Konsistenz etwas Wasser hinzufügen. Gut abtropfen lassen.
  3. Im selben Topf die fettarme Milch mit Zucker und Salz erwärmen, bis sie dampft (nicht kochen).
  4. Ei in einer Schüssel verquirlen. Langsam eine Kelle warme Milch einrühren, um das Ei zu temperieren, dann die Eimischung zurück in den Topf gießen und weiterrühren.
  5. Bei niedriger Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse leicht eindickt (wie eine dünne Vanillesoße). Vom Herd nehmen.
  6. Abgetropften Sago und Vanille unterrühren. 5 Minuten stehen lassen, dann Buttermilch einrühren, bis die Masse glatt ist.
  7. In 4 Servierschalen löffeln. Mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) kühlen, bis die Konsistenz puddingartig ist.
  8. Für das Obst: Pfirsiche und Rosinen mit Zimt und Zitronensaft in einem kleinen Topf 3–5 Minuten erwärmen, bis sie sämig sind (oder in der Mikrowelle in einer Schüssel).
  9. Den gekühlten Pudding mit warmem, gewürztem Obst servieren.