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Pudding léger au babeurre façon sago avec fruits épicés chauds
Recette

Pudding léger au babeurre façon sago avec fruits épicés chauds

Dessert • South Africa

Un pudding crémeux au babeurre façon sago, doucement sucré et garni de fruits chauds à la cannelle, pour un dessert quotidien satisfaisant.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise moins de sucre ajouté, conserve la texture crémeuse grâce au babeurre et un peu de lait écrémé, et augmente naturellement le volume et la douceur avec des fruits.

Conseil du chef

Pour une texture extra lisse, incorporez le sago cuit dans le mélange de babeurre pendant que le sago est encore chaud (pas bouillant) pour éviter la coagulation.

Soft line

Réconfortant, crémeux et fruité – sans être trop sucré.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Sago (perles de tapioca) 80.000 g sago
2 Eau 750.000 ml eau pour cuire le sago
3 Lait écrémé 250.000 ml lait écrémé environ 1%–2%
4 Babeurre 500.000 ml babeurre
5 Œuf 1.000 large œuf
6 Sucre 35.000 g sucre réduire selon le goût
7 Essence de vanille 5.000 ml essence de vanille
8 Pincée de sel 1.000 pinch sel
9 Pêches en conserve dans leur jus, égouttées et tranchées 410.000 g pêches en conserve dans leur jus ou utiliser des fruits frais/de saison
10 Raisins secs 30.000 g raisins secs optionnel mais classique
11 Cannelle 2.500 ml cannelle moulue environ 1/2 c. à café
12 Jus de citron 10.000 ml jus de citron environ 2 c. à café

Méthode

  1. Rincer le sagou dans une passoire. Ajouter dans une casserole moyenne avec de l'eau et laisser mijoter doucement.
  2. Laisser mijoter 15 à 20 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que les perles soient principalement translucides. Ajouter un peu d'eau si trop épais. Bien égoutter.
  3. Dans la même casserole, chauffer le lait écrémé avec le sucre et le sel jusqu'à ce qu'il fume (sans bouillir).
  4. Battre l'œuf dans un bol. Incorporer lentement une louche de lait chaud pour tempérer l'œuf, puis verser le mélange d'œuf dans la casserole en fouettant.
  5. Cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (comme une crème anglaise légère). Retirer du feu.
  6. Incorporer le sago égoutté et la vanille. Laisser reposer 5 minutes, puis incorporer le babeurre jusqu'à obtenir une texture lisse.
  7. Répartir dans 4 bols de service. Réfrigérer au moins 1 heure (ou toute la nuit) pour obtenir une texture de pudding à la cuillère.
  8. Pour les fruits : chauffer les pêches et les raisins secs avec de la cannelle et du jus de citron dans une petite casserole pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce (ou au micro-ondes dans un bol).
  9. Servir le pudding refroidi garni de fruits épicés chauds.