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Budino leggero allo stile sago con latticello e frutta speziata calda
Ricetta

Budino leggero allo stile sago con latticello e frutta speziata calda

Dessert • South Africa

Un budino cremoso allo stile sago con latticello, dolcificato delicatamente e guarnito con frutta calda alla cannella, per un dessert quotidiano soddisfacente.

Perché è meglio

Usa meno zucchero aggiunto, mantiene la cremosità con latticello e un po’ di latte parzialmente scremato, e aumenta naturalmente volume e dolcezza con la frutta.

Consiglio dello chef

Per una consistenza extra liscia, mescola il sago cotto nella miscela di latticello mentre il sago è caldo (non bollente) per evitare che si cagli.

Soft line

Confortevole, cremoso e ricco di frutta—senza essere troppo dolce.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Sago (perle di tapioca) 80.000 g sago
2 Acqua 750.000 ml acqua per cuocere il sago
3 Latte scremato 250.000 ml latte scremato circa 1%–2%
4 Latte di burro 500.000 ml latte di burro
5 Uovo 1.000 large uovo
6 Zucchero 35.000 g zucchero ridurre a piacere
7 Essenza di vaniglia 5.000 ml essenza di vaniglia
8 Pizzico di sale 1.000 pinch sale
9 Pesche sciroppate, scolate e affettate 410.000 g pesche sciroppate o usare frutta fresca/stagionale
10 Uvetta 30.000 g uvetta opzionale ma classica
11 Cannella 2.500 ml cannella in polvere circa 1/2 cucchiaino
12 Succo di limone 10.000 ml succo di limone circa 2 cucchiaini

Metodo

  1. Sciacquare il sago in un colino. Metterlo in una pentola media con acqua e far sobbollire dolcemente.
  2. Far sobbollire per 15–20 minuti mescolando spesso finché le perle non diventano per lo più trasparenti. Aggiungere un po' d'acqua se troppo denso. Scolare bene.
  3. Nella stessa pentola, scaldare il latte scremato con zucchero e sale fino a farlo fumare (senza bollire).
  4. Sbattere l'uovo in una ciotola. Incorporare lentamente un mestolo di latte caldo per temperare l'uovo, quindi versare il composto di uova nella pentola mescolando.
  5. Cuocere a fuoco basso per 2–3 minuti mescolando continuamente fino a quando si addensa leggermente (come una crema leggera). Togliere dal fuoco.
  6. Incorporare il sago scolato e la vaniglia. Lasciare riposare 5 minuti, quindi mescolare il latticello fino a ottenere un composto liscio.
  7. Distribuire in 4 ciotole da portata. Raffreddare per almeno 1 ora (o tutta la notte) fino a ottenere una consistenza da budino.
  8. Per la frutta: scaldare pesche e uvetta con cannella e succo di limone in un pentolino per 3–5 minuti fino a ottenere una salsa (o al microonde in una ciotola).
  9. Servire il budino freddo con la frutta speziata calda sopra.