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Vollkorn-Crêpes mit geschmorten Äpfeln & Zimt
Rezept

Vollkorn-Crêpes mit geschmorten Äpfeln & Zimt

Dessert • South Africa

Vollkorn-Crêpes gefüllt mit sanft geschmorten Äpfeln, Zimt und einem Hauch Zitrone, dann gefaltet und warm serviert.

Warum besser

Vollkornmehl sorgt für mehr Ballaststoffe und einen nussigeren Geschmack, während die Füllung auf natürlich süßen Äpfeln basiert, mit nur wenig Zucker und ohne sahnehaltige Soßen.

Chef-Tipp

Die Pfanne auf mittlerer Hitze halten und den Teig schnell schwenken – dünne Crêpes garen schnell und bleiben zart. Wenn der Teig beim Stehen dicker wird, mit einem Schuss Milch verdünnen.

Soft line

Wärmend, klassisch und etwas leichter.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Vollkornmehl 90.000 g Vollkornmehl
2 Salz 1.000 pinch salz
3 Eier 2.000 eier
4 Fettarme Milch 300.000 ml fettarme milch
5 Vanilleessenz 2.500 ml vanilleessenz optional
6 Rapsöl 5.000 ml rapsöl plus extra for lightly greasing the pan
7 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt 3.000 medium äpfel etwa 450 g vorbereitet
8 Wasser 60.000 ml wasser
9 Gemahlener Zimt 5.000 ml gemahlener zimt 1 TL
10 Brauner Zucker 15.000 ml brauner zucker 1 EL (nach Geschmack anpassen)
11 Zitronensaft 10.000 ml zitronensaft 2 TL
12 Rosinen 20.000 g rosinen optional
13 Naturjoghurt mit niedrigem Fettgehalt, zum Servieren 120.000 g naturjoghurt mit niedrigem fettgehalt optionales Topping

Zubereitung

  1. Füllung zubereiten: Apfelwürfel, Wasser, Zimt, braunen Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Zum leichten Köcheln bringen.
  2. 8–10 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Äpfel weich und sämig sind. Rosinen (falls verwendet) unterrühren, dann abdecken und warm halten.
  3. Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen. Eier unterrühren, dann nach und nach Milch und Vanille einrühren, bis der Teig glatt ist. Rapsöl unterrühren.
  4. Teig 5 Minuten ruhen lassen, während eine beschichtete Pfanne (ca. 24–26 cm) bei mittlerer Hitze erhitzt wird. Pfanne leicht mit etwas Öl einfetten.
  5. Ca. 60 ml (1/4 Tasse) Teig eingießen und dünn auf dem Pfannenboden verteilen. 45–60 Sekunden backen, bis der Teig fest und leicht goldbraun ist.
  6. Wenden und weitere 20–30 Sekunden backen. Auf einen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Teig wiederholen (ergibt ca. 8 Crêpes).
  7. Zum Servieren eine Linie warmer Apfelkompott in die Mitte jeder Crêpe geben, dann aufrollen oder vierteln.
  8. Pro Person 2 Crêpes servieren, optional mit einem Löffel fettarmem Naturjoghurt und einer Prise zusätzlichem Zimt.