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Crêpes Complètes aux Pommes Compotées & Cannelle
Recette

Crêpes Complètes aux Pommes Compotées & Cannelle

Dessert • South Africa

Crêpes complètes garnies de pommes doucement compotées, cannelle et une touche de citron, puis pliées et servies chaudes.

Pourquoi c’est plus malin

La farine complète apporte des fibres et une saveur plus noisette, tandis que la garniture repose sur des pommes naturellement sucrées avec peu de sucre ajouté et sans sauces à base de crème.

Conseil du chef

Gardez la poêle à feu moyen et faites tourner rapidement la pâte – les crêpes fines cuisent vite et restent tendres. Si la pâte épaissit en reposant, détendez-la avec un peu de lait.

Soft line

Réconfortant, classique et un peu plus léger.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Farine de blé complet 90.000 g Farine de blé complet
2 Sel 1.000 pinch sel
3 Œufs 2.000 œufs
4 Lait écrémé 300.000 ml lait écrémé
5 Extrait de vanille 2.500 ml extrait de vanille optionnel
6 Huile de colza 5.000 ml huile de colza plus un peu pour graisser légèrement la poêle
7 Pommes, pelées, épépinées et coupées en dés 3.000 medium pommes environ 450 g préparées
8 Eau 60.000 ml eau
9 Cannelle moulue 5.000 ml cannelle moulue 1 c. à café
10 Sucre brun 15.000 ml sucre brun 1 c. à soupe (ajuster selon le goût)
11 Jus de citron 10.000 ml jus de citron 2 c. à café
12 Raisins secs 20.000 g raisins secs optionnel
13 Yaourt nature faible en matières grasses, pour servir 120.000 g yaourt nature faible en matières grasses garniture optionnelle

Méthode

  1. Préparer la garniture : mettre les dés de pomme, l'eau, la cannelle, le sucre brun et le jus de citron dans une petite casserole. Porter à ébullition douce.
  2. Cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient tendres et en sauce. Incorporer les raisins secs (si utilisés), puis couvrir et garder au chaud.
  3. Préparer la pâte : fouetter la farine et le sel dans un bol. Incorporer les œufs, puis progressivement le lait et la vanille jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter l'huile de colza.
  4. Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes pendant que vous chauffez une poêle antiadhésive (environ 24–26 cm) à feu moyen. Graisser légèrement la poêle avec un peu d'huile.
  5. Verser environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte et l'étaler finement sur le fond de la poêle. Cuire 45 à 60 secondes jusqu'à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée.
  6. Retourner et cuire 20 à 30 secondes de plus. Glisser sur une assiette et répéter avec le reste de la pâte (environ 8 crêpes).
  7. Pour servir, déposer une ligne de compote de pommes chaude au centre de chaque crêpe, puis rouler ou plier en quatre.
  8. Servir 2 crêpes par personne, avec une cuillerée de yaourt nature allégé et une pincée de cannelle supplémentaire en option.