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Crêpes Integrali con Mele Stufate e Cannella
Ricetta

Crêpes Integrali con Mele Stufate e Cannella

Dessert • South Africa

Crêpes integrali ripiene di mele morbide stufate, cannella e un tocco di limone, poi piegate e servite calde.

Perché è meglio

La farina integrale aggiunge fibre e un sapore più nocciolato, mentre il ripieno si basa su mele naturalmente dolci con pochissimo zucchero aggiunto e senza salse a base di panna.

Consiglio dello chef

Mantieni la padella a fuoco medio e fai roteare rapidamente la pastella – le crêpes sottili cuociono in fretta e restano tenere. Se la pastella si addensa durante il riposo, allungala con un goccio di latte.

Soft line

Confortevole, classico e un po' più leggero.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Farina integrale 90.000 g Farina integrale
2 Sale 1.000 pinch sale
3 Uova 2.000 uova
4 Latte scremato 300.000 ml latte scremato
5 Essenza di vaniglia 2.500 ml essenza di vaniglia facoltativo
6 Olio di colza 5.000 ml olio di colza più un po' extra per ungere leggermente la padella
7 Mele, sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini 3.000 medium mele circa 450 g preparate
8 Acqua 60.000 ml acqua
9 Cannella macinata 5.000 ml cannella macinata 1 cucchiaino
10 Zucchero di canna 15.000 ml zucchero di canna 1 cucchiaio (regolare a piacere)
11 Succo di limone 10.000 ml succo di limone 2 cucchiaini
12 Uvetta 20.000 g uvetta facoltativo
13 Yogurt magro naturale, da servire 120.000 g yogurt magro naturale guarnizione opzionale

Metodo

  1. Preparare il ripieno: mettere i cubetti di mela, acqua, cannella, zucchero di canna e succo di limone in un pentolino. Portare a sobbollire delicatamente.
  2. Cuocere per 8–10 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando le mele sono morbide e in salsa. Aggiungere l'uvetta (se usata), quindi coprire e tenere al caldo.
  3. Preparare la pastella: sbattere farina e sale in una ciotola. Incorporare le uova, poi gradualmente latte e vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere l'olio di colza.
  4. Lasciare riposare la pastella per 5 minuti mentre si scalda una padella antiaderente (circa 24–26 cm) a fuoco medio. Ungere leggermente la padella con un po' d'olio.
  5. Versare circa 60 ml (1/4 tazza) di pastella e distribuirla sottilmente sul fondo della padella. Cuocere per 45–60 secondi fino a quando la pastella è ferma e leggermente dorata.
  6. Girare e cuocere altri 20–30 secondi. Far scivolare su un piatto e ripetere con la pastella rimanente (circa 8 crêpes).
  7. Per servire, mettere una striscia di composta di mele calda al centro di ogni crêpe, quindi arrotolare o piegare in quarti.
  8. Servire 2 crêpes a persona, opzionalmente con un cucchiaio di yogurt magro naturale e una spolverata extra di cannella.