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Fraises trempées dans un fin chocolat noir
Recette

Fraises trempées dans un fin chocolat noir

Dessert • South Africa

Fraises fraîches trempées dans une fine couche de chocolat noir fondu et laissées à durcir juste ce qu'il faut — simple, élégant et satisfaisant.

Pourquoi c’est plus malin

Utiliser du chocolat noir et une fine couche permet de garder ce plaisir gourmand tout en contrôlant les portions et le sucre ajouté.

Conseil du chef

Bien sécher les fraises avant de les tremper — toute trace d'eau peut faire cristalliser le chocolat et le rendre terne ou granuleux.

Soft line

Donne une impression raffinée, prend quelques minutes.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Fraises fraîches, lavées et bien séchées 400.000 g fraises Environ 20–24 fraises moyennes
2 Chocolat noir (70% fonctionne bien), haché 100.000 g chocolat noir Choisissez une tablette de bonne qualité
3 Huile de pépins de raisin 5.000 ml huile de pépins de raisin Optionnel; aide à créer un enrobage plus fin et plus lisse
4 Pincée de sel en flocons (optionnel) 0.500 g sel Finition optionnelle

Méthode

  1. Tapisser un plateau ou une assiette adaptée au réfrigérateur de papier sulfurisé.
  2. Laver les fraises puis bien les sécher (y compris autour des tiges). Laisser à température ambiante pendant 10 minutes pour qu'elles ne soient pas froides du réfrigérateur.
  3. Hacher le chocolat noir et le faire fondre dans un bol résistant à la chaleur au micro-ondes par intervalles de 20 à 30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à ce qu'il soit lisse.
  4. Incorporer l'huile de pépins de raisin (si utilisée) pour aider le chocolat à s'étaler plus finement et uniformément.
  5. Tenir une fraise par la tige, la tremper dans le chocolat, la faire tourner et laisser l'excès de chocolat s'égoutter dans le bol pour une fine couche.
  6. Placer les fraises trempées sur la plaque préparée. Répéter avec les fraises restantes.
  7. Optionnel : saupoudrez une petite pincée de sel en flocons sur le chocolat pendant qu'il est encore humide.
  8. Réfrigérez pendant 15 à 25 minutes jusqu'à ce que ce soit juste pris. Servez frais (ou conservez au réfrigérateur jusqu'à 24 heures pour une meilleure texture).