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Gerösteter Gemüse- & Quinoasalat
Rezept

Gerösteter Gemüse- & Quinoasalat

Main • South Africa

Ein sättigender, leichter Hauptsalat mit geröstetem saisonalem Gemüse, proteinreicher Quinoa und einem einfachen Zitronen-Senf-Dressing. Großartig warm oder bei Zimmertemperatur.

Warum besser

Quinoa sorgt mit Protein und Ballaststoffen für langanhaltende Energie, während das Rösten intensiven Geschmack ohne schwere Saucen bringt. Das Dressing verwendet wenig Öl, das durch Zitrone für Frische ausgeglichen wird.

Chef-Tipp

Verteilen Sie das Gemüse auf dem Blech – zu dichtes Legen lässt es eher dämpfen als rösten. Für extra Knusprigkeit die Samen erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Soft line

Röstig, spritzig und sättigend – perfekt zum Mittagessen oder für ein einfaches Abendessen.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quinoa, abgespült 1.000 cup Quinoa
2 Wasser 2.000 cups Wasser Zum Kochen der Quinoa
3 Rote Paprika, in Stücke geschnitten 1.000 medium rote Paprika Oder gelbe/orange Paprika
4 Zucchini, in dicke Halbmonde geschnitten 2.000 medium Zucchini
5 Rote Zwiebel, in Spalten geschnitten 1.000 medium rote Zwiebel
6 Kirschtomaten 250.000 g Kirschtomaten Oder 2 große Tomaten, gehackt
7 Kichererbsen, abgetropft und abgespült 1.000 can Kichererbsen Etwa 400 g Dose
8 Rapsöl 2.000 tbsp Rapsöl Zum Rösten und für das Dressing
9 Geräuchertes Paprikapulver 1.000 tsp geräuchertes Paprikapulver Oder normales Paprikapulver
10 Gemahlener Kreuzkümmel 1.000 tsp gemahlener Kreuzkümmel
11 Salz 0.750 tsp Salz Nach Geschmack
12 Schwarzer Pfeffer 0.500 tsp Schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
13 Zitronensaft 3.000 tbsp Zitronensaft Frisch ist am besten
14 Dijon-Senf 1.000 tsp Dijon-Senf Oder milder Senf
15 Knoblauch, fein gerieben oder zerdrückt 1.000 clove Knoblauch
16 Babyspinat oder Rucola 60.000 g Babyspinat Optional, aber empfohlen
17 Feta, zerbröselt 80.000 g Feta Optional
18 Kürbiskerne 2.000 tbsp Kürbiskerne Oder Sonnenblumenkerne
19 Frische Petersilie, gehackt 0.250 cup Petersilie Oder Koriander

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus.
  2. Kochen Sie die Quinoa: Geben Sie die gespülte Quinoa und Wasser in einen Topf, bringen Sie sie zum Kochen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
  3. Vermischen Sie auf dem Blech rote Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und Kirschtomaten mit 1 EL Rapsöl, geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel, 1/2 TL Salz und schwarzem Pfeffer.
  4. Rösten Sie 18–25 Minuten, wenden Sie einmal, bis das Gemüse zart und leicht karamellisiert ist (Tomaten können aufplatzen).
  5. Während das Gemüse röstet, verquirlen Sie das Dressing: Zitronensaft, restliches 1 EL Rapsöl, Senf, Knoblauch und restliches Salz (nach Geschmack).
  6. Vermischen Sie in einer großen Schüssel Quinoa und Kichererbsen. Fügen Sie das warme geröstete Gemüse und alle Bratensaft hinzu.
  7. Fügen Sie Spinat/Rucola und Petersilie hinzu, träufeln Sie das Dressing darüber und mischen Sie vorsichtig, bis die Blätter gerade anfangen zu welken.
  8. Servieren Sie mit Feta (falls verwendet) und Kürbiskernen bestreut. Genießen Sie warm oder bei Raumtemperatur.