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Salade de Légumes Rôtis & Quinoa
Recette

Salade de Légumes Rôtis & Quinoa

Main • South Africa

Une salade principale légère et rassasiante avec des légumes de saison rôtis, du quinoa riche en protéines et une simple vinaigrette citron-moutarde. Délicieuse chaude ou à température ambiante.

Pourquoi c’est plus malin

Le quinoa apporte satiété grâce aux protéines et fibres, tandis que la cuisson rôtie développe de grandes saveurs sans sauces lourdes. La vinaigrette utilise peu d'huile équilibrée par le citron pour la fraîcheur.

Conseil du chef

Étalez les légumes sur la plaque – les entasser les fait cuire à la vapeur plutôt que rôtir. Pour un croquant supplémentaire, ajoutez les graines juste avant de servir.

Soft line

Rôti, acidulé et nourrissant – parfait pour le déjeuner ou un dîner facile.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quinoa, rincée 1.000 cup quinoa
2 Eau 2.000 cups eau Pour cuire la quinoa
3 Poivron rouge, coupé en morceaux 1.000 medium poivron rouge Ou poivron jaune/orange
4 Courgettes, coupées en demi-lunes épaisses 2.000 medium courgettes
5 Oignon rouge, coupé en quartiers 1.000 medium oignon rouge
6 Tomates cerises 250.000 g tomates cerises Ou 2 grosses tomates, hachées
7 Pois chiches, égouttés et rincés 1.000 can pois chiches Environ 400 g en conserve
8 Huile de colza 2.000 tbsp huile de colza Pour rôtir et pour la vinaigrette
9 Paprika fumé 1.000 tsp paprika fumé Ou paprika normal
10 Cumin moulu 1.000 tsp cumin moulu
11 Sel 0.750 tsp sel Selon le goût
12 Poivre noir 0.500 tsp poivre noir Selon le goût
13 Jus de citron 3.000 tbsp jus de citron Le frais est meilleur
14 Moutarde de Dijon 1.000 tsp moutarde de Dijon Ou moutarde douce
15 Ail, finement râpé ou écrasé 1.000 clove Ail
16 Jeunes pousses d'épinards ou roquette 60.000 g Jeunes pousses d'épinards Optionnel mais recommandé
17 Feta, émietté 80.000 g Feta Optionnel
18 Graines de courge 2.000 tbsp Graines de courge Ou graines de tournesol
19 Persil frais, haché 0.250 cup Persil Ou coriandre

Méthode

  1. Préchauffez le four à 220°C. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Cuisez le quinoa : mettez le quinoa rincé et l'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes jusqu'à absorption de l'eau. Laissez reposer couvert 5 minutes, puis aérez à la fourchette.
  3. Sur la plaque, mélangez poivron rouge, courgettes, oignon rouge et tomates cerises avec 1 c. à soupe d'huile de colza, paprika fumé, cumin, 1/2 c. à café de sel et poivre noir.
  4. Rôtissez pendant 18 à 25 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés (les tomates peuvent éclater).
  5. Pendant que les légumes rôtissent, fouettez la vinaigrette : jus de citron, 1 c. à soupe d'huile de colza restante, moutarde, ail et sel restant (selon goût).
  6. Dans un grand bol, mélangez le quinoa et les pois chiches. Ajoutez les légumes rôtis chauds et tous les jus de cuisson.
  7. Ajoutez les épinards/roquette et le persil, arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement jusqu'à ce que les feuilles commencent juste à flétrir.
  8. Servez garni de feta (si utilisé) et de graines de courge. Dégustez chaud ou à température ambiante.