EN DE FR ES PT IT
Insalata di Verdure Arrosto e Quinoa
Ricetta

Insalata di Verdure Arrosto e Quinoa

Main • South Africa

Un’insalata principale leggera e soddisfacente con verdure di stagione arrosto, quinoa ricca di proteine e un semplice condimento al limone e senape. Ottima calda o a temperatura ambiente.

Perché è meglio

La quinoa offre sazietà grazie a proteine e fibre, mentre la cottura arrosto esalta i sapori senza salse pesanti. Il condimento usa poco olio bilanciato dal limone per freschezza.

Consiglio dello chef

Distribuisci le verdure sulla teglia: ammucchiarle le fa cuocere a vapore invece che arrosto. Per una croccantezza extra, aggiungi i semi poco prima di servire.

Soft line

Arrosto, vivace e saziante – perfetto per pranzo o una cena facile.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quinoa, sciacquata 1.000 cup quinoa
2 Acqua 2.000 cups acqua Per cuocere la quinoa
3 Peperone rosso, tagliato a pezzi 1.000 medium peperone rosso O peperone giallo/arancione
4 Zucchine, tagliate a spicchi spessi a mezzaluna 2.000 medium zucchine
5 Cipolla rossa, tagliata a spicchi 1.000 medium cipolla rossa
6 Pomodorini 250.000 g pomodorini O 2 pomodori grandi, tritati
7 Ceci, scolati e sciacquati 1.000 can ceci Circa 400 g in scatola
8 Olio di colza 2.000 tbsp olio di colza Per arrostire e per il condimento
9 Paprika affumicato 1.000 tsp paprika affumicato O paprika normale
10 Cumino macinato 1.000 tsp cumino macinato
11 Sale 0.750 tsp sale A piacere
12 Pepe nero 0.500 tsp pepe nero A piacere
13 Succo di limone 3.000 tbsp succo di limone Fresco è meglio
14 Senape di Digione 1.000 tsp senape di Digione O senape dolce
15 Aglio, finemente grattugiato o schiacciato 1.000 clove Aglio
16 Spinacino o rucola 60.000 g Spinacino Opzionale ma consigliato
17 Feta, sbriciolata 80.000 g Feta Opzionale
18 Semi di zucca 2.000 tbsp Semi di zucca O semi di girasole
19 Prezzemolo fresco, tritato 0.250 cup Prezzemolo O coriandolo

Metodo

  1. Preriscalda il forno a 220°C. Rivesti una grande teglia con carta da forno.
  2. Cuoci la quinoa: metti la quinoa sciacquata e l'acqua in una pentola, porta a ebollizione, poi copri e fai sobbollire a fuoco basso per 12–15 minuti fino a quando l'acqua è assorbita. Lascia riposare coperto per 5 minuti, poi sgrana con una forchetta.
  3. Sulla teglia, mescola peperone rosso, zucchine, cipolla rossa e pomodorini con 1 cucchiaio di olio di colza, paprika affumicata, cumino, 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero.
  4. Arrostisci per 18–25 minuti, girando una volta, fino a quando le verdure sono tenere e leggermente caramellate (i pomodori potrebbero scoppiare).
  5. Mentre le verdure arrostiscono, sbatti il condimento: succo di limone, 1 cucchiaio di olio di colza rimanente, senape, aglio e sale rimanente (a piacere).
  6. In una grande ciotola, unisci quinoa e ceci. Aggiungi le verdure arrostite calde e tutti i succhi della teglia.
  7. Aggiungi spinaci/rucola e prezzemolo, irrora con il condimento e mescola delicatamente finché le foglie iniziano appena ad appassire.
  8. Servi con feta (se usata) e semi di zucca. Gustalo caldo o a temperatura ambiente.