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Salada de Legumes Assados & Quinoa
Receita

Salada de Legumes Assados & Quinoa

Main • South Africa

Uma salada principal leve e satisfatória com legumes sazonais assados, quinoa rica em proteínas e um simples molho de limão e mostarda. Ótima quente ou à temperatura ambiente.

Porque é melhor

A quinoa oferece saciedade com proteínas e fibras, enquanto o assado realça o sabor sem molhos pesados. O molho usa pouca gordura equilibrada com limão para frescor.

Dica do chef

Espalhe os legumes na assadeira – aglomerar faz com que cozinhem no vapor em vez de assar. Para crocância extra, adicione as sementes pouco antes de servir.

Soft line

Assado, refrescante e nutritivo – perfeito para almoço ou um jantar fácil.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quinoa, lavada 1.000 cup quinoa
2 Água 2.000 cups água Para cozinhar a quinoa
3 Pimentão vermelho, cortado em pedaços 1.000 medium pimentão vermelho Ou pimentão amarelo/laranja
4 Abobrinhas, cortadas em meias-luas grossas 2.000 medium abobrinhas
5 Cebola roxa, cortada em gomos 1.000 medium cebola roxa
6 Tomates-cereja 250.000 g tomates-cereja Ou 2 tomates grandes, picadas
7 Grão-de-bico, escorrido e lavado 1.000 can grão-de-bico Cerca de 400 g em lata
8 Óleo de canola 2.000 tbsp óleo de canola Para assar e para o molho
9 Páprica defumada 1.000 tsp páprica defumada Ou páprica comum
10 Cominho moído 1.000 tsp cominho moído
11 Sal 0.750 tsp sal A gosto
12 Pimenta preta 0.500 tsp pimenta preta A gosto
13 Suco de limão 3.000 tbsp suco de limão Fresco é melhor
14 Mostarda de Dijon 1.000 tsp mostarda de Dijon Ou mostarda suave
15 Alho, finamente ralado ou esmagado 1.000 clove Alho
16 Espinafre baby ou rúcula 60.000 g Espinafre baby Opcional, mas recomendado
17 Feta, esfarelada 80.000 g Feta Opcional
18 Sementes de abóbora 2.000 tbsp Sementes de abóbora Ou sementes de girassol
19 Salsa fresca, picada 0.250 cup Salsa Ou coentro

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
  2. Cozinhe a quinoa: coloque a quinoa lavada e água em uma panela, leve para ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos até a água ser absorvida. Deixe descansar tampado por 5 minutos, depois solte com um garfo.
  3. Na assadeira, misture pimentão vermelho, abobrinhas, cebola roxa e tomates-cereja com 1 colher de sopa de óleo de canola, páprica defumada, cominho, 1/2 colher de chá de sal e pimenta preta.
  4. Asse por 18–25 minutos, virando uma vez, até os legumes ficarem macios e levemente caramelizados (os tomates podem estourar).
  5. Enquanto os legumes assam, bata o molho: suco de limão, 1 colher de sopa de óleo de canola restante, mostarda, alho e sal restante (a gosto).
  6. Em uma tigela grande, combine quinoa e grão-de-bico. Adicione os legumes assados quentes e todos os sucos da assadeira.
  7. Adicione espinafre/rúcula e salsa, regue com o molho e misture delicadamente até as folhas começarem a murchar.
  8. Sirva polvilhado com feta (se usar) e sementes de abóbora. Aproveite quente ou em temperatura ambiente.