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Steak- und Rucolasalat mit Parmesan
Rezept

Steak- und Rucolasalat mit Parmesan

Main • South Africa

Ein sättigender, leichter Hauptgericht-Salat aus magerem Steak, viel Grünzeug und einem einfachen Dressing – schnell genug für einen Wochentag, aber gut genug für Gäste.

Warum besser

Verwendet ein magereres Steakstück, setzt auf viel Volumen durch Grünzeug und Tomaten und vertraut auf ein frisches Dressing sowie eine moderate Menge Parmesan für Geschmack, ohne den Salat zu beschweren.

Chef-Tipp

Lassen Sie das Steak ruhen und schneiden Sie es dann dünn quer zur Faser – so bleibt es zart und eine kleinere Portion wirkt im Salat großzügiger.

Soft line

Frisch, sättigend und in unter 30 Minuten fertig.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Rinderlende (oder Hüfte), pariert 500.000 g Rinderlendensteak sichtbares Fett entfernen
2 Rapsöl oder Traubenkernöl 2.000 tsp Rapsöl zum Kochen
3 Salz 0.750 tsp Salz geteilt, nach Geschmack
4 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 0.500 tsp Schwarzer Pfeffer plus extra nach Geschmack
5 Rucola 120.000 g Rucola gewaschen und getrocknet
6 Babyspinat (optional, aber gut für Volumen) 80.000 g Babyspinat gewaschen und getrocknet
7 Kirschtomaten, halbiert 250.000 g Kirschtomaten
8 Gurke, in Scheiben 0.500 large Gurke
9 Rote Zwiebel, dünn geschnitten 0.500 small Rote Zwiebel 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen für milderen Geschmack
10 Parmesan, gehobelt 30.000 g Parmesankäse mit einem Gemüseschäler hobeln
11 Zitronensaft 3.000 tbsp Zitronensaft etwa 1 große Zitrone
12 Dijon-Senf 2.000 tsp Dijon-Senf
13 Extra natives Olivenöl 1.500 tbsp Olivenöl für das Dressing
14 Worcestershiresauce 1.000 tsp Worcestershiresauce optional, verleiht herzhafte Tiefe
15 Knoblauch, fein gerieben oder zerdrückt 1.000 clove Knoblauch

Zubereitung

  1. Tupfen Sie das Steak trocken. Würzen Sie beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  2. Erhitzen Sie eine schwere Pfanne (vorzugsweise Gusseisen) bei hoher Hitze, bis sie sehr heiß ist. Geben Sie das Raps-/Traubenkernöl hinzu und schwenken Sie die Pfanne.
  3. Braten Sie das Steak 2–4 Minuten pro Seite (je nach Dicke), bis es gebräunt und nach Wunsch gegart ist. Auf ein Brett legen und 5–10 Minuten ruhen lassen.
  4. Bereiten Sie währenddessen das Dressing zu: Verquirlen Sie Zitronensaft, Dijon-Senf, Olivenöl, Worcestersauce (falls verwendet) und Knoblauch. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
  5. Vermischen Sie in einer großen Schüssel Rucola, Spinat (falls verwendet), Kirschtomaten, Gurke und rote Zwiebel.
  6. Mischen Sie den Salat mit den meisten Dressing (beginnen Sie mit etwa 3/4).
  7. Schneiden Sie das ruhende Steak dünn quer zur Faser.
  8. Verteilen Sie den Salat auf 4 Tellern, belegen Sie ihn mit dem geschnittenen Steak und gehobeltem Parmesan. Träufeln Sie bei Bedarf das restliche Dressing darüber und würzen Sie mit extra schwarzem Pfeffer.