EN DE FR ES PT IT
Salade de Steak et Roquette avec Parmesan
Recette

Salade de Steak et Roquette avec Parmesan

Main • South Africa

Une salade principale légère et satisfaisante, préparée avec un steak maigre, beaucoup de verdure et une vinaigrette simple – assez rapide pour un soir de semaine mais assez bonne pour recevoir.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise une coupe de steak plus maigre, une grande quantité de verdure et de tomates, et mise sur une vinaigrette fraîche et une quantité modérée de parmesan pour parfumer sans alourdir la salade.

Conseil du chef

Laissez reposer le steak, puis tranchez-le finement contre le grain – cela le garde tendre et donne une impression de générosité même avec une petite portion dans la salade.

Soft line

Fraîche, rassasiante et prête en moins de 30 minutes.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Contre-filet de bœuf (ou rumsteck), paré 500.000 g Steak de contre-filet de bœuf enlever la graisse visible
2 Huile de colza ou de pépins de raisin 2.000 tsp Huile de colza pour la cuisson
3 Sel 0.750 tsp Sel divisé, selon le goût
4 Poivre noir fraîchement moulu 0.500 tsp Poivre noir plus un supplément selon le goût
5 Roquette 120.000 g Roquette lavée et séchée
6 Jeunes pousses d'épinards (optionnel mais agréable pour le volume) 80.000 g Jeunes pousses d'épinards lavées et séchées
7 Tomates cerises, coupées en deux 250.000 g Tomates cerises
8 Concombre, tranché 0.500 large Concombre
9 Oignon rouge, finement tranché 0.500 small Oignon rouge tremper 5 minutes dans l'eau froide pour un goût plus doux
10 Parmesan, en copeaux 30.000 g Fromage Parmesan utiliser un épluche-légumes pour faire des copeaux
11 Jus de citron 3.000 tbsp Jus de citron environ 1 gros citron
12 Moutarde de Dijon 2.000 tsp Moutarde de Dijon
13 Huile d'olive extra vierge 1.500 tbsp Huile d'olive pour la vinaigrette
14 Sauce Worcestershire 1.000 tsp Sauce Worcestershire optionnelle, ajoute de la profondeur savoureuse
15 Ail, finement râpé ou écrasé 1.000 clove Ail

Méthode

  1. Séchez le steak avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre noir.
  2. Chauffez une poêle lourde (de préférence en fonte) à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez l'huile de colza/graines de raisin et faites-la tourner dans la poêle.
  3. Saisissez le steak 2 à 4 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à votre goût. Transférez sur une planche et laissez reposer 5 à 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : fouettez le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire (si utilisée) et l'ail. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
  5. Dans un grand bol, mélangez la roquette, les épinards (si utilisés), les tomates cerises, le concombre et l'oignon rouge.
  6. Mélangez la salade avec la majeure partie de la vinaigrette (commencez par environ 3/4).
  7. Tranchez finement le steak reposé contre le grain.
  8. Répartissez la salade dans 4 assiettes, garnissez de steak tranché et de parmesan râpé. Arrosez du reste de la vinaigrette si nécessaire et terminez avec du poivre noir supplémentaire.