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Insalata di Bistecca e Rucola con Parmigiano
Ricetta

Insalata di Bistecca e Rucola con Parmigiano

Main • South Africa

Un’insalata principale leggera e soddisfacente, preparata con bistecca magra, tante verdure e un condimento semplice – abbastanza veloce per una sera in settimana ma abbastanza buona per gli ospiti.

Perché è meglio

Utilizza un taglio di bistecca più magro, abbonda con verdure e pomodori e si affida a un dressing fresco e a una quantità moderata di parmigiano per insaporire senza appesantire l’insalata.

Consiglio dello chef

Lascia riposare la bistecca, poi affettala sottilmente contro fibra – così rimane tenera e una porzione più piccola sembra più generosa nell’insalata.

Soft line

Fresca, saziante e pronta in meno di 30 minuti.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Controfiletto di manzo (o scamone), rifilato 500.000 g Bistecca di controfiletto di manzo rimuovere il grasso visibile
2 Olio di colza o di semi d'uva 2.000 tsp Olio di colza per cucinare
3 Sale 0.750 tsp Sale diviso, a piacere
4 Pepe nero macinato fresco 0.500 tsp Pepe nero più extra a piacere
5 Rucola 120.000 g Rucola lavata e asciugata
6 Spinacino (opzionale ma utile per volume) 80.000 g Spinacino lavato e asciugato
7 Pomodorini, tagliati a metà 250.000 g Pomodorini
8 Cetriolo, affettato 0.500 large Cetriolo
9 Cipolla rossa, affettata sottile 0.500 small Cipolla rossa ammollare in acqua fredda 5 minuti per un sapore più delicato
10 Parmigiano, a scaglie 30.000 g Formaggio Parmigiano usare un pelapatate per fare le scaglie
11 Succo di limone 3.000 tbsp Succo di limone circa 1 limone grande
12 Senape di Digione 2.000 tsp Senape di Digione
13 Olio extravergine d'oliva 1.500 tbsp Olio d'oliva per il condimento
14 Salsa Worcestershire 1.000 tsp Salsa Worcestershire opzionale, aggiunge profondità saporita
15 Aglio, finemente grattugiato o schiacciato 1.000 clove Aglio

Metodo

  1. Asciuga la bistecca. Condisci entrambi i lati con sale e pepe nero.
  2. Scalda una padella pesante (preferibilmente in ghisa) a fuoco alto fino a quando è molto calda. Aggiungi l'olio di colza/semi d'uva e fai roteare la padella.
  3. Rosola la bistecca 2–4 minuti per lato (a seconda dello spessore) fino a doratura e cottura desiderata. Trasferisci su un tagliere e lascia riposare 5–10 minuti.
  4. Nel frattempo prepara il condimento: sbatti succo di limone, senape di Digione, olio d'oliva, salsa Worcestershire (se usata) e aglio. Condisci con un pizzico di sale e pepe.
  5. In una grande ciotola, unisci rucola, spinaci (se usati), pomodorini, cetriolo e cipolla rossa.
  6. Mescola l'insalata con la maggior parte del condimento (inizia con circa 3/4).
  7. Affetta sottilmente la bistecca riposata contro la fibra.
  8. Dividi l'insalata in 4 piatti, guarnisci con la bistecca affettata e il parmigiano a scaglie. Versa il condimento rimanente se necessario e completa con pepe nero extra.