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Räucherlachs-, Ei- und Kartoffelsalat
Rezept

Räucherlachs-, Ei- und Kartoffelsalat

Main • South Africa

Zarte kleine Kartoffeln und grüne Bohnen in einem cremigen (aber leichten) Joghurtdressing, garniert mit Räucherlachs, gekochten Eiern und frischem Dill. Ideal zum Mittagessen oder als einfaches Abendessen.

Warum besser

Verwendet Naturjoghurt statt mayo-lastigem Dressing, fügt zusätzliches Gemüse für Volumen und Ballaststoffe hinzu und hält den Räucherlachs als geschmackvollen Belag statt als Hauptbestandteil.

Chef-Tipp

Die Kartoffeln noch warm anrichten, damit sie das Dressing gut aufnehmen; den Räucherlachs erst zum Schluss hinzufügen, damit er zart bleibt und nicht zerfällt.

Soft line

Der ganze Komfort eines Kartoffelsalats, nur frischer und leichter.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Baby-Kartoffeln, geschrubbt 700.000 g Baby-Kartoffeln halbiert, wenn groß
2 Eier 4.000 Eier
3 Grüne Bohnen, geputzt 200.000 g grüne Bohnen
4 Geräucherter Lachs 200.000 g geräucherter Lachs Bänder oder Scheiben
5 Naturjoghurt mit niedrigem Fettgehalt 180.000 g Naturjoghurt mit niedrigem Fettgehalt
6 Dijon-Senf 2.000 tsp Dijon-Senf
7 Rapsöl 1.000 tbsp Rapsöl
8 Zitronenschale 1.000 tsp Zitronenschale von 1 Zitrone
9 Zitronensaft 2.000 tbsp Zitronensaft
10 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten 3.000 Frühlingszwiebeln
11 Frischer Dill, gehackt 2.000 tbsp frischer Dill oder gehackte Petersilie
12 Babyspinat oder Rucola 80.000 g Babyspinat optional, zum Servieren
13 Salz und schwarzer Pfeffer Salz und schwarzer Pfeffer vorsichtig mit Salz umgehen (geräucherter Lachs ist salzig)

Zubereitung

  1. Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie, bis sie gerade zart sind, etwa 12–15 Minuten (je nach Größe).
  2. Geben Sie in den letzten 3–4 Minuten der Kochzeit die grünen Bohnen in denselben Topf. Gut abtropfen lassen.
  3. Kochen Sie währenddessen die Eier nach Wunsch (8–9 Minuten für feste Eigelbe). Unter kaltem Wasser abkühlen, schälen und vierteln.
  4. Verquirlen Sie Joghurt, Dijon-Senf, Rapsöl, Zitronenschale und Zitronensaft. Mit schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise Salz abschmecken, falls nötig.
  5. Solange die Kartoffeln noch warm sind, geben Sie sie in eine große Schüssel und vermengen sie mit etwa zwei Dritteln des Dressings, damit sie Geschmack aufnehmen.
  6. Fügen Sie grüne Bohnen, Frühlingszwiebeln und Dill hinzu. Vorsichtig mischen. Fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser oder zusätzlichen Zitronensaft hinzu, wenn es lockerer sein soll.
  7. Heben Sie die Hälfte der geräucherten Lachs-Streifen unter (den Rest zum Garnieren aufbewahren), dabei vorsichtig sein, damit sie nicht zu sehr zerfallen.
  8. Servieren Sie auf einem Bett aus Babyspinat/Rucola (optional). Belegen Sie mit den Eiervierteln und dem restlichen geräucherten Lachs. Träufeln Sie das restliche Dressing darüber und würzen Sie mit schwarzem Pfeffer.