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Insalata di lenticchie e carote arrosto con feta
Ricetta

Insalata di lenticchie e carote arrosto con feta

Main • South Africa

Un’insalata calda e soddisfacente che si mangia come un vero piatto principale: lenticchie tenere, carote caramellate, semi croccanti e feta cremosa in un dressing agrumato e aromatico.

Perché è meglio

Le lenticchie apportano proteine e fibre per una sazietà duratura, mentre la cottura arrosto esalta il sapore permettendo di mantenere leggero il condimento e usare la feta con moderazione.

Consiglio dello chef

Arrostisci le carote finché i bordi non diventano di un dorato intenso — quelle parti caramellate rendono l’intera insalata più ricca senza aggiungere grassi.

Soft line

Ottima per lunch box o un facile piatto serale durante la settimana.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Lenticchie marroni secche, sciacquate 1.000 cup lenticchie marroni secche O lenticchie verdi
2 Acqua 3.000 cups acqua Per cuocere le lenticchie
3 Carote, pelate e tagliate a bastoncini o fette spesse 600.000 g carote
4 Olio di colza 2.000 tsp olio di colza Per arrostire
5 Cumino macinato 1.000 tsp cumino macinato
6 Paprika affumicato (o dolce) 1.000 tsp paprika
7 Sale 0.750 tsp sale Diviso, a piacere
8 Pepe nero pepe nero A piacere
9 Cipolla rossa, affettata sottile 0.500 cipolla rossa Circa 1/2 media
10 Spinacino o rucola 80.000 g spinacino O rucola
11 Feta, sbriciolata 120.000 g feta
12 Semi di zucca 3.000 tbsp semi di zucca Leggermente tostati se graditi
13 Prezzemolo fresco, tritato 0.500 cup Prezzemolo
14 Succo di limone 3.000 tbsp Succo di limone Circa 1 limone grande
15 Scorza di limone extra 1.000 tsp Scorza di limone Opzionale ma consigliato
16 Senape di Digione 1.000 tsp Senape di Digione
17 Miele 1.000 tsp Miele O zucchero
18 Olio di colza 1.000 tbsp Olio di colza Per il condimento
19 Aglio, finemente grattugiato o schiacciato 1.000 clove Aglio

Metodo

  1. Preriscalda il forno a 220°C. Rivesti una teglia con carta da forno.
  2. Mescola le carote con 2 cucchiaini di olio di colza, cumino, paprika, un pizzico di sale e pepe. Arrostisci per 20–25 minuti, girando una volta, fino a quando sono tenere e dorate ai bordi.
  3. Nel frattempo cuoci le lenticchie: metti lenticchie e acqua in una pentola, porta a sobbollire e cuoci per 18–22 minuti fino a quando sono appena tenere. Scola bene e lascia raffreddare 5 minuti in modo che siano calde ma non fumanti.
  4. Sbatti il condimento: succo di limone, scorza (se usata), senape di Digione, miele, 1 cucchiaio di olio di colza, aglio e un pizzico di sale e pepe.
  5. In una grande ciotola, mescola le lenticchie calde con la cipolla rossa affettata e metà del condimento. Lascia riposare 5 minuti per ammorbidire leggermente la cipolla.
  6. Aggiungi carote arrostite, spinaci/rucola e prezzemolo. Mescola delicatamente e aggiungi altro condimento se necessario.
  7. Incorpora metà della feta, poi spargi il resto sopra.
  8. Completa con semi di zucca. Assaggia e aggiusta con succo di limone extra, sale e pepe. Servi caldo o a temperatura ambiente.